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Le Grand Bellevue

Le Grand Bellevue

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2014年1月、Le Grand Bellevue(ル・グラン・ベルヴュー)は、若く大胆なオーナー、ダニエル・コーツィアとダヴィア・コーツィアによる長年のリノベーションを経て、再オープンしました。グシュタードの中心部に位置する57室のホテルは、本来1912年に温泉付きの保養施設として建設されたもの。現在は家族経営のホテルとして営業しています。ホテルに入ると、大胆な色合いと印象的なプリント、優雅な内装がゲストを迎えます。ホテルを代表するレストラン、LEONARD’s(レナーズ)では、エグゼクティブ・シェフのマーカス G・リンドナーによるミシュランが認めた素晴らしい料理を愉しむことができます。

Chef Marcus G. Lindner

Le Grand Bellevue

クリュッグ シャンパーニュのはじけるような泡と豊かな香りが大好きです。クリュッグは過去の遺産を大切に、伝統を正しく踏襲しています。私の料理に対する姿勢とは異なりますが、そこに刺激を受けています。
あなたのインスピレーションの源は?
創作は、必ず素材を熟知することから始まります。私は、素材の調達先から外観、食感、味、匂い、すべてに関心を持っています。それらは驚くほど多様性に富んでいて、それぞれの風味が他の素材と組み合わされるのを待っているような気がするんです。組み合わせのアイデアは厨房の外でひらめくことが多いですね。ハイキングやランニングに出かけるル・グラン・ベルヴュー近くのベルナー・オーバーラントの自然の風景から多くのインスピレーションを得ています。
あなたにとっての歓びとは?
自分のやるべきこととして選んだものすべてに、歓び歓びを感じ、満ち足りた気持ちになります。私の人生に対する姿勢でもあります。居心地の良い場所にとどまるのではなく、挑戦を好む性格ですね。旅行や友人との会話、息子との日常生活もまた、視野を広げてくれていると感じます。
あなたにとって究極の夢の食事とは?
私が好きな料理には、対照的な個性を組み合わせることと激しい情熱が感じられるという共通点があります。前菜には、歯ごたえのある肉とサン・ピエールのうま味に、繊細でありながら力強いフォアグラのソテーとルバーブの爽やかな酸味と大地の香りをたたえたヘーゼルナッツを合わせたいですね。その後は、炭火焼きにしたカリカリとした食感のスパイシーな仔豚を甘いリンゴとピリッとしたホースラディッシュに合わせたものをいただきましょうか。
人の性質で最も大切だと思うことは?
仕事で言うなら、情熱を持つこと、そして、それを他者と共有することではないでしょうか。私は違いを尊重し、既存のルールを重視したりはしません。 仕事以外で言えば、良き友人と過ごす時間は何物にも代えがたいものです。
クリュッグ シャンパーニュに惹かれる理由は?
クリュッグ シャンパーニュのはじけるような泡と豊かな香りが大好きです。クリュッグが過去の遺産を大切に、伝統を正しく踏襲していることにも敬服しています。私の料理に対する姿勢とは異なりますが、そこに刺激を受けています。
初めてのクリュッグは?
サヴール・グシュタードのイベントとしてメゾンからワッサングラート山に招かれた際、5皿からなるコースに合わせたクリュッグ ヴィンテージを味わったのが初めてのクリュッグでした。今でも忘れられない体験ですね。
お好みのフードペアリングは?
正直に言うと、クリュッグは飲みたいと思ったときに飲むのが最高だと思っています。それから、これは上質なシャンパーニュならではの特徴だと思いますが、クリュッグはどんな料理にもよく合います。
クリュッグを味わうお気に入りの時間は?
クリュッグは時間を選びません。私にとって、クリュッグは生きる歓びと自然さの象徴なんです。

全クルグ大使館

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