常に夢を追い求めること。
夢のディナーを共にしたい人は？
ルイージ・ヴェロネッリ氏と一緒のテーブルに座れたとしたら最高ですね。すでに故人ですが、有名な美食家でワイン評論家でもあり、過激な思想家でもあったヴェロネッリ氏は今でもイタリアで大きな影響力を持っています。イタリア産の生産物の権威を支える陰の立役者であり続けています。
これまでの人生で学んだことは？
常に夢を追い求めること。そのおかげで、私は成功を収めることができましたから！
初めてのクリュッグは？
忘れられませんね。クリュッグを初めて味わった時のことは、今でもはっきりと覚えています。その華麗さ、非常に繊細な泡立ち、限りなく広がる芳醇な香りに魅了されてしまいました。まさにその瞬間に、このひと口が私のプロとしての将来を変えるだろうと実感したのです。
