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La Cave de La Grande Epicerie de Paris

フランス
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シャンパニエに住む情熱的で妥協を許さないユーグ・フォルジェは、ル・ブリストルやラストールなど、星を獲得した複数のレストランで腕を磨いた後、1992年に世界No.1ソムリエに選ばれたフィリップ・フォール・ブラックのスタッフの一員となりました。現在は、15年以上前から「ラ・グランド・エピスリー・ド・パリ」を率い、以来そのカーブ責任者を務めています。

私には、シャンパーニュを開けて味わう機会は必要ない
インスピレーションの源は ?
生産者やブドウの栽培者、そして歴史の古い浅いに関わらず様々なメゾンを取り仕切る醸造責任者と触れ合うことは、大事なインスピレーションの瞬間です。また、一緒に進める発表のときなど、周りの人たちからもインスピレーションをもらっています。新しい場所やレストランの発見を共有し、意見を言い合うのです。
今後取り組むべき課題は何ですか ?
シャンパーニュを親しみやすく、そして理解しやすいものにして、テイスティングの中核を成す共有という概念を強調することが、本当の課題です。
あなたが一番大切にしている価値観とは ?
仕事でもプライベートでも、長続きする関係を通じた敬意、約束、信頼です。
これまでに経験したクリュッグとの最大の成功は ?
間違いなくクロ・ダンボネ1996の発表のときです。ラ・グランド・エピスリー・ド・パリのカーブならその高級ボトルを見つけることができると、多くのお客さんが来店されたことを覚えています。
あなたにとって最後のクリュッグは ?
最後の一杯はおそらくまだ来ないでしょう。でも、次がいつかは知っています。今度の友人たちとのディナーで、クリュッグ グランド・キュヴェを楽しむ予定です。

Hugues Forget

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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