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Kenta Kayama

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料理人を目指したのはいつ頃ですか。それは何歳のときに、どのようなきっかけがありましたか?

小学生の頃、父親のレストランで邪魔をしている時に、父親の背中に あこがれました。

料理人を目指したのはいつ頃ですか。それは何歳のときに、どのようなきっかけがありましたか?

小学生の頃、父親のレストランで邪魔をしている時に、父親の背中に あこがれました。

How have your recipes changed through your experience as a Chef?a料理人の経験を重ねる中で、料理の方法はどのように変化しましたか。
複雑なフランス料理の調理法から、日本の食材の魅力を打ち出せるよ うシンプルになっていきました。
どこで、どのように料理のインスピレーションを得ますか?
寝ている時、夢の中で料理を作りながら。クリュグ・グランド・キュヴェを友人と楽しんでいる時。
キノコは常に食卓にありましたか?
母親の作ってくれる若鶏のクリーム煮に入っているシメジ茸が子供の頃からの大好物でした。
キノコ、もしくはキノコ料理で一番最初に食べた時の思い出を教えてください。
母親の作ってくれる若鶏のクリーム煮に入っているシメジ茸が子供の 頃からの大好物でした。
キノコという材料はあなたにとって豪華な材料ですか控えめな存在ですか?
時には大スター、時には名脇役。
もし今後一種類のキノコしか調理できず、また、そのキノコしか食べられない場合、それはどのキノコになりますか?それはなぜですか?
トリュフしかないでしょう。ウチが何を専門に扱っているか知ってますか?
あなたの周りでキノコを手に入れるのに最適な場所はどこですか?秘密の収穫場所や提供者はいますか?
アルバに最高のトリュフハンターがいます。
菌類(fungi)から最も多くの味を引き出す特別な方法はなんですか?その方法と、必要な材用を教えて下さい。
湿度と温度の管理。
必要な材料は「情熱」です。
あなたがご自身、もしくはお友達のためにキノコ料理を振舞うとしたらどのようなものを出しますか?
最高のお米、最高に美味しい卵とアルバの白トリュフで作る卵かけご
飯(TKG)。
あなたとキノコのパーソナルな関係を教えてください。
レストランで一番最初にした仕事が大量のジロール茸の掃除で、辛く もあり楽しくもある忘れられない経験でした。

A talk with Kenta Kayama

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13