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カーク・ウェスタウェイ

ジャーン・レストランシンガポール、シンガポール共和国
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ご自身にとって料理とは?

思いのままに自分の独創力を発揮できることです。このような幸せは多くの人に与えられるものではありません。シンガポールの外食産業は熾烈で、私は常に自然の有機食材を求めて、ほとんどの素材を英国から調達しています。私のスタイルは英国料理を再発見することですから。

ご自身にとって料理とは?

思いのままに自分の独創力を発揮できることです。このような幸せは多くの人に与えられるものではありません。シンガポールの外食産業は熾烈で、私は常に自然の有機食材を求めて、ほとんどの素材を英国から調達しています。私のスタイルは英国料理を再発見することですから。

との話 カーク・ウェスタウェイ

思いのままに自分の独創力を発揮できることです。これは全ての人に与えられた贅沢ではありません
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
私のレストラン、JAAN(ジャーン)で毎日18時間、熱気の中で肩を並べ、切磋琢磨して働く若いシェフたちです。ハードなこともありますが、文句を言わないことを学びました。新しいアイデアやスタイルと同じように、つながりを共有することも大切です。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
とうがらしは英国料理と良く合います。一年中、料理のどこかに使っていますね。たいていは付け合わせや香辛料など、主役ではない形ですが。とうがらしを主役にするという試みは興味深いものとなりました。自分の料理を違う視点から見ることができました。
初めてのクリュッグは?
2011年12月11日のことでした。初めてシンガポールに降り立ち、その数時間後の夕食で、自分の新しいレストランに足を踏み入れた日だったので、覚えています。マリーナを眺めながら、自分の新天地となった街の灯りがクリュッグのボトルを開けた時に、金色のラベルに反射した光景は一生忘れません。それが最初の一歩となって、メゾンとのさまざまなプロジェクトが始まりました。
クリュッグ グランド・キュヴェまたはクリュッグ ロゼにまつわる忘れられない思い出は?
数年前、クリュッグから香港へと招待され、世界中の一流シェフたちと一緒に船で旅をしました。冗談を言ったり、語り合ったりして、香港を流れる河の真ん中、星空の下でクリュッグ シャンパーニュを交わしました。まさに最高の瞬間でした。

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