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Jorge Martin Del Cañizo

ダニ・ガルシア・レストラン、スペイン
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ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

フランスの宮廷伝統のオートキュイジーヌ。伝統なくして、現代的な料理はありえません。食の研究開発ラボを主宰しているので、幸い制限なく色々なことができますし、様々なアイデアや手法を試すこともできます。

ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

フランスの宮廷伝統のオートキュイジーヌ。伝統なくして、現代的な料理はありえません。食の研究開発ラボを主宰しているので、幸い制限なく色々なことができますし、様々なアイデアや手法を試すこともできます。

ホルヘ・マルティン・デル・カニゾとのトーク

様々なアイデアや手法を試すこともできます。
昔から魚料理がお好きだったのですか?
もちろんです! 私はスペイン北西部のガリシア州で育ちましたが、そこは海の幸の宝庫でした。肉よりも魚をよく食べていましたし、それが今も強い印象として残っていて、将来 厨房で仕事をすることになるだろうといつも思っていました。
魚の風味を引き出すコツを教えてくだ さい。
日々の鍛練と経験に尽きますね。何と組み合わせ、何によって輝きを増すのか、たくさんの魚を食べて、料理の研究をしなければなりません。
クリュッグとペアリングした料理を作る としたら、誰に作りたいですか?
父に作りたいですね。子どもの頃、父と一緒に料理をつくった楽しい思い出があるので、何か特別な料理をつくったり、新しいことを試したりするときにはいつでも父のことを考えているんです。自分が気付かないうちに料理人へのレールを引いてくれた父に感謝できたら嬉しいです。

クリュッグの Chefs

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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