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Jorge Martin Del Cañizo

DANI GARCÍA RESTAURANTE
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様々なアイデアや手法を試すこ ともできます

ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

フランスの宮廷伝統のオートキュイジー ヌ。伝統なくして、現代的な料理はありえ ません。食の研究開発ラボを主宰してい るので、幸い制限なく色々なことができ ますし、様 なアイデアや手法を試すこ ともできます。

ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

フランスの宮廷伝統のオートキュイジー ヌ。伝統なくして、現代的な料理はありえ ません。食の研究開発ラボを主宰してい るので、幸い制限なく色々なことができ ますし、様 なアイデアや手法を試すこ ともできます。

昔から魚料理がお好きだったのですか?

もちろんです! 私はスペイン北西部のガ リシア州で育ちましたが、そこは海の幸 の宝庫でした。肉よりも魚をよく食べて いましたし、それが今も強い印象として 残っていて、将来 厨房で仕事をすること になるだろうといつも思っていました 。
魚の風味を引き出すコツを教えてくだ さい。

日々の鍛練と経験に尽きますね。何と 組み合わせ、何によって輝きを増すのか、 たくさんの魚を食べて、料理の研究をし なければなりません。
クリュッグとペアリングした料理を作る としたら、誰に作りたいですか?

父に作りたいですね。子どもの頃、父と一 緒に料理をつくった楽しい思い出がある ので、何か特別な料理をつくったり、新し いことを試したりするときにはいつでも 父のことを考えているんです。自分が気 付かないうちに料理人へのレールを引い てくれた父に感謝できたら嬉しいです。

Jorge Martin Del Cañizo

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13