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Inkiostro

イタリア
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2015年9月にジャコメッロがインキオストロのシェフになると、厳選した食材に斬新な技術を融合させたフランス伝統料理により、同年12月にミシュランの一つ星を獲得しました。たゆみない研究と豊富な知識によってもたらされるそのスタイルは、洗練され、料理の本質へのこだわりが決してぶれないものです。

 

喜んでいただくために、他とは異なるなものを生み出し、提供していくのです。
ご自身のことを一言で説明すると?
私は、創造性、研究と開発、感動を見いだせる最高の仕事に就いています。言い換えれば、自分の仕事を心から楽しんでいるのです。
インスピレーションの源は何ですか?
目に見えるものも、見えないものも、私を取り巻く全てです。例えば、私は醸造の過程に魅了されています。レシピを考案する時に目指しているのは、新しい一皿の美味を保ちつつ、調理する際の手さばきを印象づけることです。
あなたがこれまでで成し遂げた最高のものは何ですか?
インキオストロでミシュランの星を獲得したことですね。
あなたにとって最も感動的だった思い出は?
母から生パスタのつくり方を習い、自分でつくれるようになったことです。
最近お飲みになったクリュッグはなんですか?
「クリュッグ コレクション 1990」を飲みました。きめ細かな泡が立ち上り、それは見事なバランスで、他では決して味わえない感動がありました。シャンパーニュの概念を覆すワインですね。

A talk with Terry Giacomello

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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