Sorry

This page is not valid in your langage.
Please change your location to see the article.

Il Palagio

イタリア
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

上質なものを愛するシェフ、ヴィトー・モリッカ。フォーシーズンズを訪れるゲストたちに最高の料理だけを提供することが彼の願いです。

Vito Mollica

私の厨房では、食材の生産者について知るということを基本としています。自分でも市場やトスカーナの田舎町をめぐり、独立した生産者の人々に会いに行きます。彼らとは品質にかける情熱で通じ合っています。
あなたの料理哲学を表現すると?
私の厨房では、食材の生産者について知るということを基本としています。自分でも市場やトスカーナの田舎町をめぐり、独立した生産者の人々に会いに行きます。彼らとは品質にかける情熱を共有しています。どんな料理も、素材が味を左右するからこそ、何よりも品質が大切です。さらに、よりシンプルな方法で料理することで、その味わいを引き出すことができると考えています。ミシュランの星付きレストランIl Palagio(イル・パラージョ)では、伝統的なレシピにひねりを加えた現代的な料理を提供しています。
あなたのインスピレーションの源は?
故郷であるイタリアのバジリカータ州から多くのインスピレーションを得ています。具体的には、素材や原料、小さい頃に毎日食べていた祖母や母のレシピがヒントになりますね。さらに、曽祖母の料理や、何世代にもわたって引き継がれてきた伝統的な郷土料理もです。
あなたのヒーローと、その理由は?
フォーシーズンズホテルの創始者、イサドア・シャープ氏です。彼のお客様に対する姿勢は次のようなもので、本当に素晴らしいと思います。「考え方はシンプルです。自分ならこんな風に接してほしい、と思う方法で相手に接すれば、相手からも同じものを受け取ることができるはず」というものです。
お好みのフードペアリングは?
クリュッグ グランド・キュヴェとイベリコ豚の生ハムや熟成が進んだ良質なクラテッロハムのペアリングはいかがでしょうか。

All KRUG Ambassades

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composed by
Selected by