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Hôtel du Cap-Eden-Roc

フランス
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ザヴィエル・ディネは、アンティーブにあるHôtel du Cap-Eden-Rocのヘッドソムリエとして、日々、彼の情熱と熱意をお客様、そしてチームメンバーと分かち合うポジションにいます。彼の最初のクリュッグの味は、クロ・ダンボネのブドウの中で、当然のように彼に永遠に続く印象を残しました。

成功したいのならば、辛抱強くあるべきです。
インスピレーションの源は:
ワインの陰にある人々との出会いの機会。そして、来る日も来る日もブドウの木、ブドウ、ワイン醸造の全てのプロセスに関わる人々です。彼らは歴史、文化、古くから伝わる技術を守っています。シーズン中は、不利な天候に関わらず、懸命に働き、彼らの土壌にふさわしいワインを造っているのです。
尊敬している人物は:
アライン・チャップリンです。彼は、フランスのアンドル=エ=ロワール県ヴェリニエにあるレストラン、Moulin Fleuriのオーナーを務めており、そのレストランは私のソムリエとしてのキャリアが始まった場所です。ワイン醸造業者とのたくさんのテイスティングによって、私に彼の情熱を伝えてくれました。私たちは多くの時間をレストランのワインセラーで一緒に過ごしました。建物が風車小屋でしたから、ワインセラーはその屋根裏にあったのです。メニューには1000種類以上のワインがあり、地域で生産された全てのフランスワインが紹介されていました。私は彼から多くのことを教えてもらい、グランクリュの味わいも知りました。15年立ちますが、今でも時々会って、一緒にワインを飲むことが大きな喜びです。
これまでの最大の功績は:
24歳でHôtel du Cap-Eden-Rocのヘッドソムリエになったこと、他にも様々なミシュランの三つ星レストランで仕事をする機会を得たことです。
最も大切だと思う人間の資質は:
勇気、忍耐、そして誠実さです。

Xavier Dinet

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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