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Hôtel Cheval Blanc

フランス
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才能豊かなソムリエ、セバスチャン・ラーブは、数々の高級ワインカーヴで華々しくその職務を全うしてきました。

アラン・デュカスのレストラン「ル ルイ キャーンズ」でキャリアをスタートさせた後、シェフ、ヤニック・アレノの傍らで、豊富な知識と経験を武器に活躍を続けています。

今後は、シェフから託された、クールシュヴェルのレストラン「シュヴァル ブラン 1947」のワインリストの構成を手掛けます。

私にとって最も重要なことは、喜びの観念です。
これまでの最大の功績は?
夢中になれる仕事に就く機会に恵まれたこと。
究極の夢の料理とは?
1杯のグランド・キュヴェがもたらす数多のファセットが、極めて複雑な料理との様々な組み合わせを想像させてくれます。素材本来の味わいのようなものです。まったくシンプルに、繊細な泡が心身ともに栄養を与えてくれる、少量のシャンパーニュで自分は満足するでしょう。
究極の夢の料理を誰と一緒に味わいたかったですか?
ジョセフ・クリュッグ。シャンパーニュはこうあるべきであるという彼のビジョンが、どれほど大きな影響を与えているかを認識してもらうために。

人生で最も大切なこととは?
私にとって最も重要なことは、喜びの観念です。自身が感じる喜びよりも、人に伝える喜び、他の人に味わってもらう喜びです。クリュッグは驚くほどこの才能に恵まれていて、知識豊富な愛好家もワインの初心者もすぐに感動させてしまいます。
初めてクリュッグを飲んだのは?
7月のある午前、燦燦と日が降り注ぐモナコの「ル ルイ キャーンズ」のテラスで、1990年のヴィンテージの発表の場でした。レミ・クリュッグも一緒でした。色褪せることのない永遠のひとときです。
クリュッグ メゾンとの絆は?
今まで仕事をしてきた様々なメゾンを通して、クリュッグの存在感を常に感じていましたが、現在、絆はさらに深まり、家族のように感じています。固く結ばれた絆を取り巻くラグジュアリーな世界には、時代を越えた品質へのこだわりがあります。

Sébastien Labe

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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