アンソディ・ダンナ氏にインタビュー
クリュッグ・シャンパーニュは、シャンパーニュ造りにおける高い芸術性の証であり、愛好家を魅了し、高い支持を得ています。クリュッグは、世代を超えた卓越性への揺るぎないコミットメントとともに造られ、時間と期待を超えた味わいのシンフォニーを体現しているのです。
料理と音楽の類似性について教えてください。
料理と音楽は、創造性と表現性の美しいリズムの中で調和している点が似ていますね。作曲家が感情を呼び起こすためにメロディーとハーモニーを編成するように、シェフは味覚に響く風味を作り出すために食材と技術を指揮します。音楽では音符が作曲の構成要素ですが、料理においてはそれが食材になります。食材の組み合わせ方、つまり配置によってさまざまな感情が呼び起こされるわけです。一番大事なのは、料理も音楽もタイミングや正確さが重要であるということです。どちらも感覚を圧倒しすぎないようにバランス感覚と繊細さが必要となります。
レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？
バルウィンの活気ある地域社会と多様な文化的景観は、エノテカ・ボッカチオの食の旅にインスピレーションを与えています。レストランは、バルウィンの人々の多様な味覚に響く料理を通して、イタリアの豊かな美食の伝統と地域ならではの多文化タペストリーをつなぐ架け橋となっています。
エノテカ・ボッカチオのイタリア料理には、地元産の食材を使用することが大きく影響します。地元の農家や市場、生産者に近いアクセスのため、季節ごと、最高級の旬の食材を手に入れることができます。
クリュッグと合わせたいペアリングは何ですか？
私たちのレストラン、エノテカ・ボッカチオが提供するカチョ・エ・ペペです。カチョ・エ・ペペはペコリーノチーズと黒コショウを使ったローマの伝統的なパスタ料理で、クリーミーなコクは、クリュッグ・グランド・キュヴェの爽やかさや繊細な泡と完璧にマッチするでしょう。チーズの香ばしさやパスタのなめらかな舌触りが、シャンパーニュの生き生きとした泡と見事なコントラストをなします。一口食べてはシャンパーニュを口に含むことで、口の中に爽やかさが広がり、次のおいしい一口への準備が整います。
さらに、フルーティでトーストのような香りやミネラル感が幾重にも重なったシャンパーニュの複雑な風味は、カチョ・エ・ペペの深みを引き立てます。シャンパーニュの複雑なニュアンスが、パスタの大胆な要素と互いに作用し合い、ダイナミックな感動を生み出すのです。
