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Enfin by James Won

マレーシア
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完璧な料理のための美食探求をすることで知られています。こだわり抜いた質の高さとクラフツマンシップが結びついています。3ヶ月毎に変わるメニューで優れた現代フランス料理の数々を提供しています。地元の食材を使ったフランス郷土料理もあります。新しい美食体験を求める洗練されたお客様をターゲットにしています。

James Won

美味をもたらし、官能の旅へと誘う料理。
ご自身について:
私は経験を提供するキュレーターです。心と身体が満たされるという人間の基本的な満足感、幸せな瞬間をお客様に経験していただけるよう努めています。自分自身のために調理はしません。お客様の五感を超え六感全てにうったえかける経験を作ります。
心に残る思い出:
私の幸せは、お客様とともに時間を過ごすことです。お客様がほんの少し目を閉じて、私たちが作った料理を口の中で味わいます。料理を完全に吸収したその瞬間、お皿の料理に置き換わった私たちのアイデア全てを経験しているのです。こうした満足を達成し、まったく知らない人たちにそのような体験をもたらすことができる他の職業は思いつきません。
インスピレーションの源:
私を導いてくれた人々、文化、地理の多様性、その土地が与えてくれるもの、そうしたことに私はインスパイアされます。旅先の様々な国で味わった料理にもすぐインスパイアされます。食べ物から、その国の文化をより深く理解することができるのです。屋台の商人、偉大なるシェフ、農家の人々、家族、そして私のメンターから学びました。私の哲学は、自然の贈り物に対して敬意を表すオリジナルの料理を作ることです。口当たり、新鮮な風味、味蕾への全体のバランス感覚、目で楽しむことを重視しています。味覚の爆発であり、口の中と心に打ち上げられた花火なのです。

自然の多様性にとてもインスパイアされます。地元で作られた職人技が光る食材を使うことに情熱を注いできました。私たちは、同じ考えを持った情熱のある農家や商人と緊密な関係を作っています。できる限り全てを自分たちの手で作ることにしています。古い料理や技術は職人技を持つ巨匠から学びます。料理の個性のためには、彼らの手法を保存する必要があると思っているからです。

最も尊敬する人物:
私のナンバーワンのヒーローは、スピリチュアル・グルのH.E.チェム・トゥルク・リンポチェです。彼は私に尊敬と謙虚さの意味を教えてくれました。母なる大地の豊かさから得た物に対して、その恩に報いるための道を示してくれたのです。彼の助言を通して、母なる大地に敬意を表すことを学び、料理のデザインやチーム開発において、その教えを使っています。私のキッチンチームの個人の成長のあらゆる面におけるバランスをとても意識しています。モチベーションが純粋であれば、私たちのお客様へのおもてなしもそうなると信じています。それゆえに、Brasserie Enfinは、暖かさとリラックスした雰囲気が有名なのです。

最大の成果:
私の最大の成果は、個人の才能に気づき、彼らが継承するスキルをさらに発展させることの手助けをすることです。私のチームが私よりも優れたものを作れば、とても誇らしく思えます。
クリュッグを飲む好きな時間:
全ての瞬間がクリュッグをたしなむのに良い瞬間です。可能なら、クリュッグを水のように飲むでしょうね。私にとってクリュッグは、お祝いや記念のためのものだけではありません。私のメニューの始まりと賞味の終わりを示すものとなっています。Brasserie Enfinのブランデー(命の水)と言えます。

クリュッグの Ambassades

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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