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Domenico Soranno

Langosteria
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ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

伝統的な食材に対して革新的なアプロー チを取り、シンプルであることにこだ わっています。最高の素材が手に入っ たら、あと必要なのはちょっとした想像力 だけです。私の仕事は、風味を覆ってしま うのではなく、高めることであり、お客様 が料理を口にした瞬間、何を食べている のか理解できるようなものを提供するよ うに最大限の努力をしています。

ご自身の料理スタイルについて説明して ください。

伝統的な食材に対して革新的なアプロー チを取り、シンプルであることにこだ わっています。最高の素材が手に入っ たら、あと必要なのはちょっとした想像力 だけです。私の仕事は、風味を覆ってしま うのではなく、高めることであり、お客様 が料理を口にした瞬間、何を食べている のか理解できるようなものを提供するよ うに最大限の努力をしています。

厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?
調理中は決して気を抜いてはならない、 ということですね。常に手と心が完璧な 錬金術を繰り出せる状態が保たれている ことが欠かせません。
クリュッグと聞いて何を思い浮かべま すか?
クリュッグはシャンパーニュの真髄で あり、クリュッグ グランド・キュヴェは 並外れた努力の賜物です。最高醸造責任者 のエリック・ルベルという人間が、自然 の恩恵を美しく芸術的 誠心誠意ブレン ドすることに打ち込んだものであること が感じ取れます。
クリュッグとペアリングした料理を作る としたら、誰に作りたいですか?
私のインスピレーションの源であり、私が 開発する新作レシピを常に試してくれる 母ですね。母はレストランでの調理にそ の生涯を捧げ、91歳になった今も家で料 理をし続けています! 彼女は生地から自 家製パスタをつくる人です。食べ物とは 愛情であり、「全ての料理にその愛情と メッセージを込めるように」と母から教わ りました。

A talk with Domenico Soranno

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13