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Condado vanderbilt hotel

プエルトリコ
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プエルトリコ生まれのファン・ホセ・クエバスは現在コンダド ヴァンダービルトホテルでシェフを務めています。彼のガストロノミーに対する情熱は、これまで彼を世界中へと導きました。現在は出身地のプエルトルコに戻り、そこで現地の食材へのこだわりをシンプルながら独創的に、そして洗練された方法でアレンジし、クリュッグと理想的なハーモニーを生み出しています。

 

多くのものから創造の力を借ります。私の周囲にあるもの、旅行、歴史や伝統から。
あなたの料理哲学を言葉にするとしたら?
私たちが求めているのは、素材の鮮度と純正さ。そこから最も高い地点で味わいをとらえたいと考えています。それぞれの料理に対して食材を準備する際、ある1点に焦点を合わせて味を引き出すよう努めます。食材には栄養価の高いものを選ぶようにし、味わいと外観には鮮明さを重視します。
あなたのインスピレーションの源は?
多くのものから創造の力を借ります。私の周囲にあるもの、旅行、歴史や伝統から。
あなたにとってのヒーローは?その理由は?
アラン・デュカスとそのチームです。偉大なシェフを目指すなら、偉大なシェフと力を合わせなければなりません。私もそのようにやってきました。
あなたにとって「歓び」とは何ですか?
ランニングとビーチでしょうか。
究極の夢のディナーは誰と一緒に味わいたいですか?
娘(同じ職業についている)、そしてシルヴァン・ポルテ、アラン・デュカス、サンティ・サンタマリアなど、私に料理の世界を教えてくれた人。このディナーのために食材を作った農業者も招待したいです。
あなたのお気に入りのクリュッグフードペアリングは?
すべてです!!ナポレオン・ボナパルトのシャンパーニュに対する名言があります。「勝った時には、人はそれを飲むのに値する、負けた時には、人はそれが必要である」と。
クリュッグラバーとなった理由は?
クリュッグはプレステージ シャンパーニュのみを生み出します。それは最高級の品質の表明であり、それは私がまさに自分の食材で目指しているものです。

A talk with Juan Cuevas

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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