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Casadelmar

フランス
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18歳で修行のために渡仏して以来、アンドリュー・カークビーはそのままフランスに在住しています。20年以上の経験を積んだ今でも、仕事に変わらぬ歓びを感じていると言います。

自身の体験を共有し、ノウハウを伝えることが非常に好きです。
あなたのレストランが達成した一番の功績は?
カーサデルマールでスタッフ一丸となってミシュラン2つ星に復帰したことです。前のシェフが辞めたことで星1つを失ったのですが、そのわずか1年後に取り戻しました。
あなたのインスピレーションの源は?
自身の体験を共有し、ノウハウを伝えることが非常に好きです。自分の子供たち、一緒に働く仲間たち、またお客様にも対しても同様です。
あなたが達成した一番の功績は?
イギリス人としてフランスで仕事を成功させたこと。1992年にフランスに来た当初は、一言もフランス語を話せなかったのです!
初めてクリュッグを飲んだときの印象は?
9年間を過ごした、エヴィアン=レ=バンのロワイヤル ホテルでのシャンパーニュ テイスティングで初めて飲みました。その前にも他のシャンパーニュを味わっていたのですが、クリュッグには本当に驚かされたことを覚えています。ですから、カーサデルマールをオープンした時、クリュッグと共に仕事をするという選択は、極めて自然なことだったのです。メゾンの哲学、エレガンス、求めるレベルの高さ、品質。加えて、クリュッグは社長マネージャーのお気に入りのシャンパーニュでもあるのです。

Andrew Kirkby

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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