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Beluga

オランダ
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世界が変化するにつれて、お客様もその味覚も変化します。しかしながら、幸運なことに新しい喜びを求める気持ちは変わりません。このことが、我々の創造力を刺激し、好奇心をそそる新しい美食を追求させるのです。我々の新しいコンセプトは‘Beluga loves you’。お客様に、賛成と反対の2つの相反する概念を提示します。

お客様の期待以上の料理をお出しできるように挑戦を重ねています。
あなたの料理哲学を言葉にするとしたら?
常に自分がすることを楽しみながらも、優勢な状態をキープすること。また、少数の恵まれた人たちだけでなく、誰にでも気軽に楽しんでいただけることを心掛けています。体裁良く飾り付けられた料理の時代は終わりました。本物の食べ物と愛情を込めて育てられた素材を求める新しい世代のための料理を考えなければなりません。私はお客様の声を聞くようにしています。それに従って流行を取り入れたり、お客様の要望に応えたりします。そして、お客様の期待以上の料理をお出しできるように挑戦を重ねています。

料理でこだわっていることは?
私が料理でこだわっていることは、難しいことですが、完璧な料理を作って、あらゆるお客様に満足していただくことです。最近では、お客様の期待は究極レベルにまで高まっています。当店では、ディナーの間の少なくとも2時間は携帯電話の使用を控えていただくというルールを設けています。これによってお客様は料理を本来の状態で楽しんでいただくことができます。
あなたのインスピレーションの源は?
スポーツ、ランブール、息子、ラテンアメリカやイタリアへの旅行、出会った人との会話、音楽などです。
あなたのヒーローは誰?その理由は?
私の料理人としてのヒーローは、アルページュ(パリ)のアラン・パッサール氏です。 ネットフリックスで放送されていた彼の番組シリーズを見てすっかり心酔してしまいました。それから、ダル・ ペスカトーレ(イタリア)のナディア・サンティーニ氏もそうです。私が再び結婚するとしたら、ナディア・サンティーニ氏のように私にパスタを作ってくれる女性が現れたらでしょう。
あなたにとっての究極の逸品は?
日曜日の朝食です。友達や家族と一緒に、もちろんクリュッグのボトルを開けて。

Hans Van Wolde

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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