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アレクサンドル・ボーマール

Otto Geleng(オットー ゲレン) ✽ — イタリア

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焼きピーマンのクリーム、牡蠣、 レモンカードのスパゲッティ

焼きピーマンのクリーム、牡蠣、 レモンカードのスパゲッティ

  • 前菜
    4 人分.
  • 所要時間
    40分
  • 準備時間
    40分
  • 調理時間
    10分

材料

スパゲッティ 240g
胡椒 400g 
ジラルドーの牡蠣 10個
タマネギ 130g
ジャガイモ 30g
インテルドナートレモン 5個
砂糖 40g 
オリーブオイル 65ml

レシピの開発

1 — 焼きピーマンのクリーム
ピーマンは流水で洗い、布巾で水分を拭き取り、オイルと塩をまぶして オーブントレイに並べる。170°Cで40分ほど焼く。ピーマンが焼けた ら、トレイをオーブンから出し、ピーマンを覆って冷ます。ピーマンの 皮をむき、抽出機で汁を抽出する。この汁は後で調理中に野菜から出て トレイに溜まった水分を濾したものに加える。


2 — 牡蠣のソース
牡蠣を開き、汁は十分に濾してボウルに集め、貝は取っておく。タマネ ギとジャガイモは皮をむいてみじん切りにし、片手鍋に少量の油をひい てキツネ色になるまで炒め、ジャガイモと水少量を加えて完全に火が通 るまでゆっくりと蒸し煮にする。ミキサーに入れ、牡蠣6個とその汁を 加え、最後に絹のようになめらかなソースになるまですべてを混ぜ合わ せる。混ぜたものを濾す。


3 — レモンカード
レモンはきれいに洗い、ピーラーで皮をむき、白い部分を除いたレモン の皮だけを取るようにする。皮は鍋で6回茹でるが、その都度水から始 める。レモン果汁を150mlまで抽出し、濾してから鍋に入れる。砂糖 と皮を加え、弱火で15分ほど煮る。ミキサーにすべてを入れ、少量のオ リーブオイルと塩を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。


4 — スパゲッティ
スパゲッティは塩を入れたお湯で4分茹で、水気を切り、焼きピーマン の汁を加えたフライパンでさらに5分炒める。オリーブオイルを絡め、 熱したフライパンで牡蠣4個をさっと焼く。


仕上げ・提供方法
皿の上に牡蠣のソースを敷き、その上にスパゲッティをのせる。仕上げ にレモンカードを数滴垂らし、焼いた牡蠣を添えて完成。

Krug Grande Cuvée
170ème Édition

タオルミーナで開催されたG7サミットの際に、グランド ホテル ティメオで 晩餐会が行われたとき、前のアメリカ大統領が私のトルテリーニを食べて、 おかわりをリクエストされたんです。この料理が有名になったのはそれからです。

アレクサンドル・ボーマール

Otto Geleng(オットー ゲレン) ✽ — イタリア

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弾けるレモンの爽やかさをお楽しみに!2023年、クリュッグが称えるのは、芳醇さと生命力を象徴するパワフルな柑橘、「レモン」です。今回初めて、食材のテーマにフルーツが選ばれました。

Krug Grande Cuvée
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