あらゆるものがインスピレーションの源です。
あなたの料理哲学を表現すると？
フランス料理について学んだあらゆることに、私の文化や伝統を組み合わせること。自分のルーツを見つめることで香港料理を表現しています。古くから続く香港の伝統を再解釈し、中華料理とフランス料理の新たなフュージョンスタイルを生み出したいと考えています。
あなたの料理に対するこだわりとは？
まず、中華料理に惹かれています。それを食べて育ちましたが、中華料理の素材や技術がこれほどまでに複雑であるとは知りませんでした。また、廃棄物ゼロを目標に、厨房でも厳格なポリシーを設けています。
あなたのインスピレーションの源は？
あらゆるものですね。例えば、高級料理店から、ごく普通の地元の中華料理店や屋台まで、さまざまな場所で食べたものから、風味や組み合わせについて多くのアイデアを得ています。盛り付けに関しては、芸術作品からもヒントを得ていますね。
あなたのヒーローと、その理由は？
母です。彼女は私の人生の礎を築いてくれました。成功者になるよりも、善い人間であることが大切だということを教えてくれました。地に足を着けて謙虚でいなさい、といつも言われていました。だからこそ、私は今こうしていられるのではないかと思います。
あなたにとっての歓びとは？
わずかな時間でも、不安や悩み、トラブルから解放される瞬間ですね。だから、外食する時には愚痴を言わないようにしているんです。心落ち着く場所に浸って、良質なホスピタリティを堪能するようにしています。
あなたにとって究極の夢の食事とは？
ひまわり畑の真ん中で、妻とディナーデートを愉しむことでしょうか。妻はフローリストだったのですが、ひまわりが大好きなんです。クリュッグ
人生における最高の贅沢とは？
30歳の時に妻のポリーと結婚し、すぐに娘のエリザベスが生まれたんです。その時に、初めて自分の家を購入しました。家族のための場所ができてうれしかったですね。
無人島でラグジュアリーを楽しむなら、何を持っていきますか？
キャビアとクリュッグ シャンパーニュですね。
初めてのクリュッグは？
初めて味わったのは数年前のことです。大切なお客様がクリュッグ コレクション 1985のボトルを持ってきてくださったのですが、私の生まれた年のものだったので興奮しました。その味は決して忘れられません。
