自身の体験を共有し、ノウハウを伝えることが非常に好きです。
あなたのレストランが達成した一番の功績は？
Casadelmar（カーサデルマール）でスタッフ一丸となってミシュランの星を再び獲得したことです。前のシェフが辞めたことで星を失ったのですが、そのわずか1年後に取り戻しました。
インスピレーションの源は？
自身の体験を共有し、ノウハウを伝えることが非常に好きです。自分の子供たち、一緒に働く仲間たち、またお客様にも対しても同様です。
これまでに成し遂げたことで、最も素晴らしかった出来事を教えてください。
イギリス人としてフランスで仕事を成功させたこと。1992年にフランスに来た当初は、一言もフランス語を話せなかったんです！
初めてクリュッグを味わったのはいつですか？
9年間を過ごしたエヴィアン＝レ＝バンのHotel Royal（ホテル・ロイヤル）で、シャンパーニュのテイスティングをした時です。既にいくつか他のシャンパーニュをテイスティングした後だったのですが、クリュッグには本当に驚かされたことを覚えています。ですから、Casadelmarをオープンした時、クリュッグと共に仕事をするという選択は、極めて自然なことだったのです。メゾンの哲学、エレガンス、高い水準、品質に共感していましたから。それに、クリュッグは私たちのマネージャーのお気に入りのシャンパーニュでもあるのです。
