CIPOLLE CARAMELLATE
400g di cipolle dolci alla julienne 
5g di timo fresco tritato
40g di burro

IMPASTO PER LA GALETTE
120g di burro freddo, grattugiato
260g di farina senza glutine
3g di lievito in polvere
170ml di acqua fredda
4g di sale

PATATE A FETTE
400g di patate piccole Yukon Gold
5g di timo fresco
12g di sale
30g di olio da cucina
2 limoni, sbucciati e spremuti

ALTRI INGREDIENTI
160g di crème fraîche
300g di formaggio Comté 
stagionato (3 anni)
Erba cipollina e timo tritati
2 scorze di limone
Pepe nero appena macinato

1 — CIPOLLE CARAMELLATE
Tagliare le cipolle alla julienne e caramellarle 
lentamente a fuoco medio con il burro e il timo 
in un rondò. Sfumare con un po’ d’acqua se 
necessario. Le cipolle dovranno assumere un 
bel colore ambrato. 

2 — IMPASTO PER LA GALETTE
Grattugiare il burro freddo negli ingredienti 
secchi con una grattugia. Incorporare 
rapidamente il burro alla farina fino a ottenere 
una consistenza grossolana. Aggiungere 
l’acqua e lavorare l’impasto fino a ottenere 
una consistenza morbida. Dividere l’impasto 
in quattro palline da 140g. Avvolgere con 
la pellicola e mettere in frigo per 15 minuti. 
Infarinare e stendere le palline di pasta sulla 
carta da forno in modo da ottenere dei tondi 
sottili.

3 — PATATE A FETTE
Tagliare le patate a fette sottilissime con una 
mandolina. Condire con olio, timo, sale, succo 
e scorza di limone.

4 — PREPARAZIONE DELLA GALETTE
Spalmare 40g di crème fraîche al centro di 
ogni impasto per galette. Ricoprire la crème 
fraîche con circa 120g di cipolla caramellata. 
Disporre ad arte le fette di patate sopra le 
cipolle. Ripiegare con cura la parte esterna 
della galette verso il centro, formando una 
crosta larga 2 cm. Spennellare delicatamente 
la crosta con l’uovo sbattuto e infornare a 
200°C per 18/20 minuti. Lasciare raffreddare 
a temperatura ambiente

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Tagliare ogni galette in sei spicchi. Cospargere 
con erba cipollina e timo tritati, pepe nero 
appena macinato e scorza di limone fresco. 
Per finire, grattugiare una bella quantità di 
formaggio Comté stagionato.