Krug Bottles Cave

Savoir-faire

Dove l'artigianato incontra la filosofia

Krug è rimasta una Maison de Champagne con una dimensione umana, che preserva il suo savoir-faire e difende la sua impareggiabile qualità scegliendo di offrire un numero di bottiglie limitato. Rovesciando le convenzioni e stabilendo le proprie regole, Krug rivela tutta l’esuberanza e l’espressione dei suoi Champagne. La creazione degli Champagne Krug nasce da un procedimento lungo, scrupoloso e molto umano, una vera e propria arte.

Grazie al talento e alle intuizioni di poche preziose menti, lo spirito trasgressivo di Krug assume tre forme diverse: - nella singola selezione degli appezzamenti e nell’attenta cura di ogni vino, - nell’arte dell’assemblaggio e nella creazione degli Champagne dello Chef de Caves, Eric Lebel, e del Comitato di Degustazione e - nell’essenziale gestione del tempo, che viene prolungato con un passo molto lento, quasi fuori moda nel mondo attuale.
KRUG Bottles blending
Reserve wines with stickers
Vini di riserva

L'esaltazione dell'individualità

Nel mondo Krug individualità è sinonimo di distinzione, unicità, originalità e singolarità: tutte qualità espresse dagli Champagne Krug. Individualità per Krug vuole anche dire ricerca di carattere.
Una ricerca che inizia con un'attenta selezione dei singoli vigneti. È proprio questa attenzione così scrupolosa che consente allo Chef de Caves di conferire a Krug Grande Cuvée la sua inconfondibile personalità, tratto distintivo dell'eccezionalità insita in ogni Champagne Krug.

La ricerca continua poi con la vinificazione delle uve provenienti dai singoli terreni in botti di rovere. Contrariamente a una convinzione diffusa, i vin clair Krug, o vini di base, non invecchiano nelle botti di rovere, ma semplicemente nascono al loro interno. Trascorrono alcune settimane all'interno delle botti subito dopo la fase del raccolto. Un periodo breve ma decisivo, in quanto le botti conferiscono ai vini a riposo la libertà necessaria per sviluppare il proprio carattere e la propria individualità. Si tratta dunque di un momento di fondamentale importanza per la realizzazione del blend. Queste condizioni speciali presenti fin dalla nascita dello Champagne ne aumentano inoltre il potenziale d'invecchiamento, esaltandone la freschezza e lo sviluppo di una bollicina fine ed elegante.

Infine, la ricerca dell'individualità continua con la conservazione separata dei singoli vini, che vanno ad aggiungersi ai ben 150 vini di riserva che costituiscono l'imponente repertorio Krug. I vini provengono da 10 a 12 annate diverse, e alcuni raggiungono i 15 anni di invecchiamento. Custoditi in piccoli contenitori, i vini hanno modo di sviluppare aromi e sapori in grado di resistere al passare del tempo. Questo è un aspetto fondamentale, che consente a Eric Lebel di comporre la ricca miscela di Krug Grande Cuvée anno dopo anno.
Krug wine plots
“ 
La nostra filosofia consiste nella selezione di uve provenienti da appezzamenti diversi, ognuna delle quali potrà esprimere le proprie caratteristiche, sfumature e unicità. La nostra selezione è priva di gerarchie: nessun appezzamento viene considerato superiore a un altro - alcuni sono poco più grandi di semplici giardini. Tutte le decisioni intraprese durante l'assemblaggio dei nostri vini prendono in conto l'essenza e il carattere unici di ogni singolo terreno.
 ”

Eric Lebel

Chef de Caves, Krug

La famiglia Krug ha sempre orchestrato l'assemblaggio dei suoi Champagne. E’ questa tradizione di lunga data che ha permesso di tenere in vita il ricordo delle annate e di mantenere vivaci gli aromi. Nel 1969, in previsione del suo ritiro dall’attività lavorativa, l’idealista Henry Krug assume uno Chef de Caves, un ruolo oggi ammirevolmente sostenuto da Eric Lebel, che lavora in stretta collaborazione con il Comitato di Degustazione, formato da Julie Cavil, direttore del reparto enologico, Olivier Krug, direttore di Krug, Laurent Halbin, responsabile della vinificazione e dello sviluppo, e Jerôme Jacoillot, vinificatore e responsabile della qualità. Anche Margareth Henriquez, CEO di Krug, e Rémi Krug sono ospiti permanenti di questo comitato di saggi.
Krug Tasting Commitee
Krug Black and White Winery
Ogni anno ripartiamo da zero per creare le infinite sfaccettature che conferiscono a Krug Grande Cuvée il suo carattere unico. Queste sfaccettature non rivaleggiano nel palato, ma al contrario convergono componendo una perfetta armonia.

L'arte dell'assemblaggio

Sin dal primo giorno della vendemmia, Eric Lebel sta già pensando agli assemblaggi: un semplice grappolo d’uva, raccolto da un ramo di vite, è capace di fornirgli un’indicazione. Eric Lebel e il Comitato di Degustazione assaggiano e danno il voto ai vini dell’annata, ottenuti da circa 250 appezzamenti, oltre a 150 vini di riserva di annate precedenti.

Le degustazioni hanno luogo nei mesi invernali e primaverili, quando i vini possono essere talvolta più espressivi, o rivelano altre sfaccettature della loro personalità. A circa 400 vini vengono così assegnati voti e commenti da ciascun membro del Comitato, due o tre volte nel corso dell’anno. Oltre 5.000 note di degustazione sono state meticolosamente trascritte nel grande “libro delle degustazioni” di color nero.
A fine aprile o inizio maggio, nel pieno fervore della creazione, Eric Lebel compone gli Champagne dell’anno, guidato dal suo intuito e talento. Forte del lavoro di squadra eseguito con il Comitato di Degustazione, propone tre blend, per ricreare Krug Grande Cuvée. Di queste, una viene scelta e assemblata solo una volta. Questo è il momento più importante dell’anno alla Maison Krug. Eric Lebel e il Comitato decidono di creare anche un Millesimato Krug quando, durante le sessioni di degustazione, percepiscono una personalità interessante nei vini di quell’anno e ritengono che gli Amanti di Krug apprezzeranno la storia dell’annata, narrata e firmata da Krug.
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Dalla selezione delle uve all'invecchiamento delle nostre Cuvée nelle cantine Krug, la pazienza e la conoscenza del tempo sono i valori fondamentali che guidano il nostro lavoro. Non ha alcun senso precipitare il corso delle cose. Al contrario, il tempo è uno dei nostri migliori alleati.

La pazienza per raggiungere la perfezione

Per Krug il tempo non è un vincolo, ma un punto di forza. E’ essenziale, perché è presente in ogni fase della creazione dello Champagne alla Maison Krug: dalla vinificazione fino allo straordinario invecchiamento delle cuvée Krug. Il tempo è una delle fondamentali forze guida di Krug.


La nozione di tempo è diversa alla Maison Krug: prendiamo per esempio le botti di rovere. Oltre ai 200 anni necessari per ottenere una quercia a grana fine di alta qualità, a causa della lenta crescita delle piante ad alto fusto, Krug richiede che i suoi bottai facciano stagionare il legno per un minimo di tre anni, all’aria aperta, senza l’uso di tecniche di accelerazione artificiale e senza scendere a compromessi.
Il contributo finale del tempo sta fornendo agli Champagne Krug la loro pienezza ed eleganza esclusive, risultato
di una permanenza nelle cantine che supera ampiamente i requisiti ufficiali: Krug Grande Cuvée, un assemblaggio di vini di oltre dieci annate diverse, alcuni dei quali sono invecchiati 15 anni, matura nelle cantine per almeno sette anni e Krug Rosé per almeno cinque.


Krug Vintage e gli esclusivi crus di Krug Clos du Mesnil e Krug Clos d’Ambonnay trascorrono almeno dieci anni nelle cantine.
In questa circostanza la pazienza, la più inesorabile delle prove, è inestimabile qui. Il tempo rivela le raffinate bollicine, scolpisce il volume dello Champagne, dispiega la sua lunghezza, afferma la sua longevità e dimostra la sua impareggiabile qualità. Senza quest’atteggiamento radicale e privo di compromessi, sarebbe impossibile ottenere l’eccellenza degli Champagne Krug.
Krug Champagne Year 1982 bottles in the cave
Krug App
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