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UN OCEANO DI ABBINAMENTI

19 Aprile, 2018

Arnaud Lallement, Chef e proprietario de L’Assiette Champenoise, Master Chef della Maison Krug, ci parla di Krug x Fish.

La mia relazione con Krug ha avuto inizio oltre 20 anni fa, quando cercavo di collaborare con una Maison de Champagne con cui creare momenti indimenticabili. Volevo riuscire a trasmettere agli ospiti che, proprio come qualsiasi vino eccellente, lo Champagne poteva abbinarsi ad un pasto intero. All’epoca, gli abbinamenti con lo Champagne erano una rarità. L’apertura della Maison Krug e la nostra comune visione ci hanno permesso di lavorare fianco a fianco per sviluppare nuovi abbinamenti capaci di esprimere la particolare abilità degli Champagne Krug di esaltare i vari aromi della dispensa di uno Chef.

Compagni di abbinamenti

Come parte di questa esplorazione di abbinamenti, si afferma la selezione annuale di un singolo ingrediente con il quale sperimentare. Grazie al mio profondo legame con la regione della Champagne, per me ogni abbinamento inizia dal terroir, ed è per questo che finora gli accostamenti hanno rispecchiato gli umili doni della terra, come ad esempio le uova, i funghi o le patate. Tuttavia, nello scegliere l’ingrediente del 2018, la Maison si è spinta oltre il bagnasciuga per celebrare il più vario degli ingredienti oceanici: il pesce.
Può forse sorprendere il fatto che milioni di anni fa, la regione della Champagne era ricoperta da un vasto oceano. È forse questa la causa che rende Krug Grande Cuvée, con il suo assemblaggio di oltre 120 vini provenienti da appezzamenti di tutta la regione della Champagne, e quell’ingrediente così versatile come il pesce, un abbinamento meraviglioso? È possibile, ma non esiste una ricetta magica per l’abbinamento perfetto. In ultima analisi, è una questione di istinto, di continua sperimentazione e di una scintilla che conferma che una particolare combinazione di ingredienti risplenderà accanto a un calice di Champagne Krug.
Reperire un unico ingrediente come il pesce più fresco e fare emergere le sue qualità migliori per creare un delizioso abbinamento, è un’avventura affascinante. In qualità di Chef, cerchiamo di essere un tutt’uno con la Terra e di adattare ciò che la natura ci offre. Questa volta, abbiamo scelto il mare e ci siamo lasciati ispirare da un oceano di possibilità.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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