Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

Poke con salmone, zucca e funghi

dello Christian Rescher
Hotel & Chalet Aurelio, Austria

Il mio stile culinario è la Natural Art Cuisine, un’interpretazione moderna della cucina tradizionale. La natura mi offre sempre grande ispirazione quando realizzo un nuovo piatto. Quando hai occhio per i dettagli, ti rendi conto che creare una ricetta è un’arte molto speciale

Poke con salmone, zucca e funghi

  • ANTIPASTO
    10 PERS.
  • TEMPI
    2H
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    1H
  • TEMPO DI COTTURA
    1H

INGREDIENTI

MARINATURA DI RISO
500 g di riso Japonica
100 ml di aceto di riso
70 g di zucchero
20 g di sale

PURÈ DI ZUCCA
500 g di zucca Hokkaido
Olio d’oliva
Fior di sale
Noce moscata
Miele

TROTA SALMONATA (FIORDO)
100 g di trota salmonata (fiordo)
30 ml di salsa di soia
Wasabi q.b.

SALSA PONZU
100 ml di salsa di soia
25 ml di succo di lime
25 ml di succo di limone
25 ml succo di mandarino
25 ml di succo d’arancia
25 ml di sakè
20 g di zucchero a velo
10 g di miele

FUNGHI SHIITAKE
3 funghi Shiitake
Salsa di soia per la marinatura
Olio d’oliva

CONDIMENTI
Cubetti di cetriolo
Spicchi d’aglio giovane
Mele a striscioline
Riso integrale soffiato
Farina di funghi porcini
Fettine di funghi crudi
 

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISO JAPONICA
Lavare il riso 3-4 volte. Lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Lasciare asciugare per 20 minuti fino a quando il riso non diventa bianco. Cuocere 500 ml di riso e 400 ml d’acqua in un cuociriso e, dopo un’ora appena, togliere dal fuoco e marinare direttamente con 100 ml di marinatura. Lasciare raffreddare

2 — PURÈ DI ZUCCA
Lavare bene la zucca, tagliarla in otto parti, posizionarla su una teglia da forno, irrorarla con un filo d’olio e cospargerla con fior di sale. Cuocere in forno a 160°C per 60 minuti. Poi, ridurre finemente in purea e condire con fior di sale, noce moscata e miele.

3 — TROTA SALMONATA (FIORDO)
Togliere la pelle dal pesce e tagliarlo a cubetti di ½ cm. Marinare con salsa di soia e wasabi.

4 — SALSA PONZU
Mescolare tutti gli ingredienti. In alternativa, è possibile acquistare una salsa Ponzu pronta presso un supermercato asiatico. Utilizzare 1,5 cucchiai per marinare il piatto.

5 — FUNGHI SHIITAKE
Tagliare i funghi Shiitake in otto parti, friggere con olio d’oliva, togliere dalla padella e marinare con salsa di soia.

6 — RISO INTEGRALE SOFFIATO
Cuocere il riso integrale fino a quando risulta morbido e asciutto e friggere a 220°C.

Le diverse consistenze cremose e croccanti del riso e il gusto della trota salmonata e marinata deliziano il palato e il naso con le bollicine ben integrate e gli agrumi di Krug Grande Cuvée 170ème Édition
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composto da
Selezionato da