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Sushidokoro Tada

Giappone
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Lo chef di sushi Yukiyoshi Tada crede fermamente in una massima che riassume nella parola "laughsmanship": secondo lui, è importante che gli ospiti della sua accogliente Ambassade, Sushidokoro Tada, abbiano voglia di sedersi al tavolo, rilassarsi e assaporare i suoi piatti. Oltre a una cucina sopraffina, il suo ristorante offre un'atmosfera piacevole e discreta in un contesto caloroso e accogliente. 

Ogni fallimento è un trampolino di lancio verso il successo.
Come descriverebbe il suo approccio alla cucina?
Il mio stile è iper-stagionale. Cerco sempre di trovare al mercato il pesce migliore e più fresco, per creare un sushi degno di memoria.
Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina?
Creare sempre piatti di cui andare fieri, stimolare tutti e sei i sensi, compresa la mente, e offrire un tris di estetica attraente, cibo delizioso e un’atmosfera meravigliosa.
Cosa c’è nel pesce che ispira la sua cucina?
A voler essere specifici, sono ispirato dalle sardine. In confronto agli altri pesci, ci sono molti modi di cucinarle e, soprattutto, sono molto nutrienti. Sono spesso messe in ombra da altri pesci ritenuti più pregiati, ma io vedo il loro autentico valore.

Se potesse preparare un piatto, abbinandolo a Krug, per qualcuno nel mondo, chi sarebbe e perché?
Il mio grande sogno è servire un chirashi sushi, accompagnato da Krug, a Shigeo Nagashima, un ex giocatore giapponese di baseball a livello agonistico, nonché manager, che rimane lo sportivo più rispettato nella storia di questo sport in Giappone.

A talk with Yukiyoshi Tada

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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