Restaurant Parkheuvel

Olanda
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Situato nell'Het Park di Rotterdam, il ristorante Parkheuvel conta al suo attivo due stelle Michelin. C'è soltanto una cosa che è veramente importante nella cucina di Erik Van Loo: la qualità. Ogni sapore creato, ogni ingrediente impiegato deve dare il meglio di sé. L'obiettivo finale è dare vita a creazioni insuperabili. 

I sapori sono sapienza, emozioni e sentimenti. E sono, soprattutto, ricordi.
La sua filosofia culinaria?
Creare pietanze vere, che parlino da sé senza mistificazioni. Come chef, è tuo compito essere presente in cucina e immergerti a fondo nei piatti. È un po' come se stessi dando ai tuoi ospiti una parte di te. Sono molte le persone che incontro che vogliono conoscere la storia nascosta dietro agli ingredienti. I fornitori con cui collaboriamo da anni condividono la nostra stessa filosofia: gusto e qualità. Dare tempo al tempo: è il tempo infatti a rivelare i sapori e, con i giusti sapori, è possibile esaltare al massimo la qualità.
La sua ossessione culinaria?
I tartufi bianchi. Creano sapori straordinari... Si tratta di un prodotto di lusso che può essere gustato in qualsiasi occasione.
Chi è il suo eroe e perché?
Toine Hermsen. È stato il mio mentore, è stato lui a insegnarmi a pensare andando al di là dei primi passi: sempre pensare d'anticipo. È come se fosse il padrino degli chef olandesi.
Se potesse preparare una cena per quattro ospiti a tua scelta, chi sceglierebbe?
Napoleone, Dalì, Bosch, Romi Janes Dio... Sono quattro grandissime fonti di ispirazioni per me. Tutti accomunati da uno spirito folle e al contempo geniale.

A talk with Erik Van Loo

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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