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NUNO MENDES

Chiltern Firehouse, Londra, UK

Cosa significa per te cucinare?

La cucina è la mia forma di espressione creativa e la mia vita stessa. È il modo con cui comunico con gli altri e trasmetto felicità. Per me cucinare significa condividere, ospitare, dare e ricevere allegria, tutto contemporaneamente. 

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La cucina è la mia forma di espressione creativa e la mia vita stessa. È il modo con cui comunico con gli altri e trasmetto felicità.

Nuno Mendes

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Chi ti ha fatto amare la tua professione?

Mia nonna e mio padre. Mi hanno avvicinato al cibo e hanno alimentato la mia passione per questo aspetto della vita. Ho imparato che occorre usare tutti i sensi quando si cucina.

Ti è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina? 

Poiché sono portoghese, i peperoni e la massa de pimentão, il cuore della mia ricetta, sono presenti nella mia vita da quando ho facoltà di memoria. Avendo vissuto in tutto il mondo, mi sono innamorato dei peperoncini e mi affascina sempre la varietà di piatti che si possono creare con questo ingrediente. Il Messico conferisce ai peperoncini una dimensione completamente diversa: secchi, affumicati, freschi, tostati, sono le fondamenta della cucina locale. Il tradizionale Mole messicano è il mio piatto preferito a base di peperoni.

Conosci qualche storia sui peperoni appartenente alla tua cultura? 

Credo che i portoghesi siano stati fra i   primi commercianti di peperoni e hanno contribuito all’esportazione dei peperoni sudamericani in tutto il mondo. So anche che i tentativi dei portoghesi di stabilirsi in Thailandia hanno generato un aspetto molto positivo in quella cultura: i  peperoncini.  

Ricordi il tuo primo calice di Krug? 

Un amico mi portò una bottiglia di Krug Grande Cuvée per congratularsi della prima stella Michelin assegnata al mio vecchio ristorante, Viajante. Era frizzante e fresco, con deliziosi aromi, assolutamente indimenticabile.  

Se potessi preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglieresti?

Iggy Pop, il padrino del punk. Ammiro la sua arte e mi piacerebbe moltissimo averlo come mio ospite e amico. 

TUTTI LORO CONDIVIDONO LA SUA PASSIONE.
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