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MICHAEL CIMARUSTI

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Qual è una delle lezioni più importanti che ha imparato in cucina?

La lezione più dura da imparare, in ogni sforzo creativo, è essere in grado di fare un passo indietro dal proprio lavoro e valutarlo in modo obiettivo. C’è una netta differenza tra un piatto che immagino su carta e ciò che diventa quando comincio a lavorare con le mie mani e testarlo.

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C’è una netta differenza tra un piatto che immagino su carta e ciò che diventa quando comincio a lavorare con le mie mani e testarlo.

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Cosa la ispira di più nel cucinare il pesce?

I pesci selvatici sono molto meno affidabili di qualsiasi altro tipo di proteina - sono stagionali e sfuggenti e l’ultimo vero alimento selvatico che è parte consistente della nostra dieta. In quanto tali, rimangono misteriosi e preziosi.

Ricorda qualche momento particolare legato al pesce?

L’estate in cui ho imparato a cucinare il pesce impanato con la birra. Avevo nove anni e andavo a pescare con mio padre a Princeton, nel Maine. Mi ha spinto a pulire, sfilettare e catturare il pesce appena fuori dall’acqua -  il modo migliore per imparare! Oggi i miei ricordi migliori legati al pesce iniziano sempre con una giornata di pesca.

Se potesse preparare un piatto, abbinandolo a Krug, per qualcuno, chi sarebbe?

Vorrei cucinare per mia nonna, Josephine. Una tipica nonna italiana che passava tutto il giorno a cucinare pasti abbondanti per la famiglia, ma non metteva mai un posto per sé a tavola. Faceva tutto il lavoro dall’inizio alla fine, sia che preparasse la zuppa di stracciatella o il flan di vongole. Mi piacerebbe darle il pasto che non si è mai permessa di avere.

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