fbpx Olivier Deboise Méndez | Krug

Sorry

This page is not valid in your langage.
Please change your location to see the article.

Olivier Deboise Méndez

La Table Krug, Messico
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

COSA LE VIENE IN MENTE QUANDO PENSA ALLO CHAMPAGNE KRUG?

La Maison Krug è simbolo di ricerca dell’eccellenza, che è anche il mio scopo principale in qualità di chef. Krug è un esempio di come la maestria di lavorazione diventi arte quando portata oltre i suoi limiti. Rispetta la terra e ciò che essa crea e questo è un livello di raffinatezza che si può gustare direttamente.

COSA LE VIENE IN MENTE QUANDO PENSA ALLO CHAMPAGNE KRUG?

La Maison Krug è simbolo di ricerca dell’eccellenza, che è anche il mio scopo principale in qualità di chef. Krug è un esempio di come la maestria di lavorazione diventi arte quando portata oltre i suoi limiti. Rispetta la terra e ciò che essa crea e questo è un livello di raffinatezza che si può gustare direttamente.

Una discussione con Olivier Deboise Méndez

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.
Le è sempre piaciuto cucinare il pesce?
La mia storia d’amore con il pesce è iniziata alla scuola di cucina di Deauville, in Francia. Non c’era nulla di meglio che essere così vicino all’acqua e poter vedere i pescherecci arrivare in porto con prodotti freschi ogni giorno.
Perché la ispira oggi?
Mi piace il contatto con il pesce intero: guardarlo, studiarlo, segnarlo con il coltello come un chirurgo. Mi ricorda che ogni animale è diverso e deve essere trattato in modo diverso. Il mio lavoro è molto più che cucinare, ha a che fare con la sensibilità e la capacità di rendere onore ai vari ingredienti. È importante mostrare rispetto per i pesci, e comprenderne la texture e la forma fa parte di tutto ciò.
Qual è il segreto per fare emergere i vari sapori del pesce?
Qualche decennio fa esistevano ancora dei segreti, ma non oggi. Al giorno d’oggi è importante avvalersi di fornitori selezionati e lavorare con il meglio che c’è a disposizione.Fondamentale è il rapporto con le persone che producono gli ingredienti che ci occorrono e la loro qualità.
Adesso ci sveli un segreto: se dovesse preparare una cena, abbinata a Krug, per chi sarebbe?
Per mia nonna francese che è mancata nel 2010. Adorava cucinare e sebbene non avesse mezzi eccellenti, portava sempre i migliori ingredienti in tavola. Sarebbe molto orgogliosa di me.

Tous les Chefs KRUG

Chef

Yosuke Suga

Sugalabo, Giappone
SCOPRIRE
Chef

Kazutoshi Narita

Sugalabo, Tokyo, Giappone
SCOPRIRE
Chef

Domenico Soranno

La Vallee Di Pietraluna, Langosteria
SCOPRIRE
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composed by
Selected by