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Mandarin oriental

Hong Kong S.A.R
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Formatosi al noto El Bulli, Uwe Opocensky descrive il suo stile "gastronomia progressista". Chef al Mandarin Oriental di Hong Kong, si trova nel cuore di una delle più vivaci e lussuose capitali della gastronomia e vede in Krug un modello senza pari.

Cucinare sia il mestiere piu gratificante
Qual è una delle lezioni più importanti che ha appreso in cucina ?
Meno è, meglio è. È qualcosa che si impara con l’età e con l’esperienza. Quanti più ingredienti si mettono nel piatto, tanto più complicato questo sarà. La disposizione nel piatto non dovrebbe distogliere dai sapori e dall’armonia degli ingredienti principali.
Cosa c’è nel pesce che la ispira?
Il mare offre un’ampia varietà, molto più che per i prodotti della terra. La mia vicinanza al Giappone rende più facile ordinare e acquistare tutti i tipi di pesce più freschi. Sono molto fortunato.
Qual è il segreto per fare emergere i vari sapori del pesce?
Il segreto, se possiamo chiamarlo tale, è semplicemente il rispetto per l’ingrediente. Il pesce San Pietro è ricchissimo di sapore e occorre quindi sapere come estrarlo con la tecnica giusta.
Cosa le viene in mente quando pensa allo Champagne Krug?
Penso a un piacere puro ed equilibrato e alla filosofia alla base della sua creazione. Krug capisce subito in che misura i suoi Champagne si abbineranno ai piatti; capisce quali sono gli chef adatti. E la Maison fa centro con ogni bottiglia

Robin Zavou

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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