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L'espoir du hibou

Corea del sud
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La coerenza è stata fondamentale per la longevità di L'espoir du Hibou, soprattutto quando si parla di cibo. Lo chef Lim Ki-hak rende le fritture tradizionali francesi come terrini e pattini da zero nel quartiere Gangnam di Seoul.

 

A talk with Kihak Lim

Lo traggo ispirazione per la mia cucina da quasi tutto, dalla musica e l’arte alle conversazioni con i miei amici
Come definirebbe il suo stile in cucina?
Sia lo stile che le tecniche sono quelli classici francesi. Ritengo che sia mio compito presentare ai coreani l’autentica cucina francese. Tuttavia, prima di offrire una moderna interpretazione dei piatti francesi, occorre costruire solide fondamenta.

In che modo i piatti di pesce la ispirano?
L’oceano è la più pura e vasta meraviglia naturale sulla terra e la sua abbondanza racchiude gli aromi più freschi. La bellezza di tutto questo è che non c’è molto altro da fare, perché il pesce è già parecchio saporito allo stato naturale.

Ora passiamo al vino: cosa le viene in mente quando pensa allo Champagne Krug?
Krug è l’elegante risultato di una coesistenza, un connubio fra tradizione, savoir faire e una prospettiva lungimirante. È proprio così che ho cercato di impostare il mio stile in cucina: autentico per quanto riguarda le tecniche francesi, ma moderno ed elegante nella preparazione e nella presentazione.

Può raccontarci una sua esperienza indimenticabile con lo Champagne Krug?
Amo andare per ristoranti quando viaggio. In uno di questi viaggi, quattro anni fa, mi sono ritrovato in un ristorante ad Avignone, che aveva nella lista dei vini una bottiglia di Krug Clos du Mesnil del 1988, una vera rarità. Ovviamente non ho potuto fare a meno di ordinarlo e tutto quello che sono riuscito a pensare è stato “Wow!”

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