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KRUG iD
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Recette du Chef Krug Ambassade Torten Vildgaard

Studio

DANIMARCA

Ci sono voluti solo cinque mesi allo chef di Copenaghen Torsten Vildgaard per ottenere la sua prima stella Michelin.

Torsten, che definisce il suo stile culinario "cucina nordica con un tocco francese", ha dato alla sua esperienza allo Studio una connotazione fortemente legata al Nord.

“ 
"LA CREATIVITÀ HA ORIGINE DA CIÒ CHE CI CIRCONDA"
 ”

Torsten Vildgaard

Chef Torsten Vildgaard with Eggs for Krug

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Le mie radici affondano nella tradizione nordica, ma si ispirano alle tecniche e alle prassi che ho acquisito negli Stati Uniti.

Qual è la sua ossessione culinaria?

Ogni sabato, mi concedo un bicchiere Krug Grande Cuvée. È diventato un rituale che dà inizio alla perfezione al mio weekend.

In che modo la zona in cui si trova il suo ristorante influisce sul cibo che serve?

Negli ultimi dieci anni, Copenaghen e la nuova cucina nordica hanno ottenuto grandi apprezzamenti in tutto il mondo per l'approccio innovativo ai prodotti e agli ingredienti locali e questo mi ha spinto a mettere costantemente in discussione le mie percezioni, per evolvere sempre di più.

Ci parli della sua prima, indimenticabile, esperienza con Krug.

La visita alla Maison Krug, quest'anno, è rimasta indelebile nella mia memoria, in particolare quando ho avuto l'occasione di gustare Krug Clos du Mesnil e Krug Clos d'Ambonnay. Sono rimasto incantato dagli Champagne, dall'ospitalità e dall'atmosfera fiabesca che circonda la Maison. Ho conservato i tappi del Krug Clos d'Ambonnay e del Krug Clos du Mesnil e li porto sempre con me nel portachiavi, insieme all'omino Michelin, in ricordo di quel viaggio memorabile.

Qual è l'accompagnamento perfetto per le uova?

Credo che l'abbinamento perfetto sia con i tartufi. La consistenza cremosa e il sapore di un tuorlo uniti alla ricchezza del tartufo creano un piacere puro,  un lusso straordinario che si gusta solo in occasioni speciali.

Logo of Chef Torsten Vildgaard's restaurant Studio
Chef Torsten Vildgaard's recipe with flowers
Chef Torsten Vildgaard's recipe with leaves
 
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Havnegade 44
1058 København K
Danemark

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