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KRUG iD
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Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Crab

Mandarin Oriental

Hong Kong

Formatosi al noto El Bulli, Uwe Opocensky descrive il suo stile "gastronomia progressista". Chef al Mandarin Oriental di Hong Kong, si trova nel cuore di una delle più vivaci e lussuose capitali della gastronomia e vede in Krug un modello senza pari.

“ 
Cucinare sia il mestiere più gratificante
 ”

Uwe Opocensky

Portrait of Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental

L'esperienza che più l'ha ispirata nel percorso per diventare uno chef?

Sono tre le esperienze che mi hanno ispirato maggiormente: lavorare per Anton Mosimann che mi ha insegnato la leadership in giovane età; il mio stage presso Alain Ducasse dal quale ho appreso gli ingredienti e come rispettarli e lavorare con Ferran Adrià che ha fatto tabula rasa di qualunque cosa avessi appreso e mi ha insegnato a pormi delle domande su tutto.

Che consiglio darebbe a un giovane chef agli esordi?

Credo che cucinare sia il mestiere più gratificante. Si può viaggiare, sperimentare cose nuove e incontrare persone sorprendenti, ma è anche un percorso duro. Bisogna chiedersi: sono disposto a lavorare quando tutti gli altri si divertono? Devo citare lo Chef Keller (The French Laundry), che ha dato una risposta perfetta: "Non si tratta di passione; si tratta di desiderio. La passione si affievolirà, ma il desiderio ti guida ogni giorno".

La sua ossessione culinaria?

Nutrire le persone. Come chef abbiamo la responsabilità di mantenere in equilibrio la natura. Sembra molto profondo ma dobbiamo lavorare sodo per preservare la natura per le generazioni future. Dobbiamo creare consapevolezza sul nostro ambiente circostante. Dobbiamo interrompere la produzione in massa di bestiame insalubre. Noi chef dobbiamo trovare un modo per rendere deliziosi cibi sconosciuti. Dobbiamo condividere le nostre scoperte e aiutarci reciprocamente per preservare ciò che abbiamo.

Potrebbe parlarci della prima volta che ha assaggiato Krug?

Ho avuto la fortuna di assaggiare Krug Grand Cuvée a una degustazione di Champagne a Mosimann, un gusto e un'esperienza che non dimenticherò mai.

Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Krug room
Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Cooking
Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Knife
 
Mandarin Oriental
Hong Kong

5 Connaught Rd Central

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