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Mandarin Oriental

Hong Kong

Formatosi al noto El Bulli, Uwe Opocensky descrive il suo stile "gastronomia progressista". Chef al Mandarin Oriental di Hong Kong, si trova nel cuore di una delle più vivaci e lussuose capitali della gastronomia e vede in Krug un modello senza pari.

“ 
Cucinare sia il mestiere più gratificante
 ”

Uwe Opocensky

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Qual è una delle lezioni più importanti che ha appreso in cucina?
Meno è, meglio è. È qualcosa che si impara con l’età e con l’esperienza. Quanti più ingredienti si mettono nel piatto, tanto più complicato questo sarà. La disposizione nel piatto non dovrebbe distogliere dai sapori e dall’armonia degli ingredienti principali.

Cosa c’è nel pesce che la ispira?
Il mare offre un’ampia varietà, molto più che per i prodotti della terra. La mia vicinanza al Giappone rende più facile ordinare e acquistare tutti i tipi di pesce più freschi. Sono molto fortunato.

Qual è il segreto per fare emergere i vari sapori del pesce?
Il segreto, se possiamo chiamarlo tale, è semplicemente il rispetto per l’ingrediente. Il pesce San Pietro è ricchissimo di sapore e occorre quindi sapere come estrarlo con la tecnica giusta.

Cosa le viene in mente quando pensa allo Champagne Krug?
Penso a un piacere puro ed equilibrato e alla filosofia alla base della sua creazione. Krug capisce subito in che misura i suoi Champagne si abbineranno ai piatti; capisce quali sono gli chef adatti. E la Maison fa centro con ogni bottiglia.

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Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Cooking
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Mandarin Oriental
Hong Kong

5 Connaught Rd Central

+852 2522 0111‎
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