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Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom

L'espoir du hibou

Corea del Sud

La coerenza è stata fondamentale per la longevità di L'espoir du Hibou, soprattutto quando si parla di cibo. Lo chef Lim Ki-hak rende le fritture tradizionali francesi come terrini e pattini da zero nel quartiere Gangnam di Seoul.

“ 
Lo traggo ispirazione per la mia cucina da quasi tutto, dalla musica e l’arte alle conversazioni con i miei amici
 ”

Kihak Lim

Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom

Una volta Auguste Escoffier disse: “Il buon cibo è il fondamento della vera felic-ità”. Da dove ha tratto origine il fondamento della vostra cucina? 

 Si potrebbe dire che ce l’ho nel sangue! Circa settant’anni fa mio nonno aprì il Syokudeon a Osaka, riconosciuto come il primo ristorante yakiniku in Giappone; e anche i miei genitori avevano un bel ristorante a Seul. Suppongo sia per questa ragione che ho sempre sognato di aprire un ristorante tutto mio.

La tradizione di uno chef inf luenza chiaramente la sua cucina; ma da quale altra fonte traete ispirazione per il vostro lavoro?

Lo traggo ispirazione per la mia cucina da quasi tutto, dalla musica e l’arte alle conversazioni con i miei amici. Cerco inoltre di sperimentare quanti più piatti possibile, in tutte le infinità di forme e stili regionali. E per questo viaggio molto. Trovo che avere più esperienze produce più nuove idee.

L’Asia è in genere considerata una regione di ferventi micofili e il consumo di funghi è profondamente radicato nei costumi e nei rituali dei suoi abitanti. Cosa ricordate del primo piatto di funghi che avete mangiato da bambini?

Da bambino amavo gli alimenti crudi. Preferivo mangiare anche i funghi così, crudi, spezzettandoli con le mani. Non ricordo a che età ho mangiato funghi la prima volta ma so che è stato molto prima dei miei amici

I ricordi hanno uno straordinario potere di evocare profumi, gusti e quasi sempre emozioni del passato. Avete un’esperienza simile che coinvolge un bicchiere di Krug?

Durante un viaggio gastronomico particolarmente memorabile ci fu un pranzo accompagnato da molti grandi champagne Krug. Ricordo di aver assaggiato per la prima volta Clos du Mesnil 1988 quel giorno, in un ristorante di Avignone, e di avere sentito che avevo finalmente incontrato il meglio in assoluto che lo champagne può offrire. Da allora, Clos du Mesnil 1988 è stato il mio ter-mine di riferimento per lo champagne.

Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom
Restaurant l'Espoir du hibou
Dish imagined by Chef Kihak Lim for Krug x Mushroom
 
L'espoir du hibou
Corea del Sud

L'espoir du Hibou
90-20, Cheongdam-dong,
Gangnam-gu, Seoul
 

+82 2-517-6034
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