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Krug Ambassade MuraKrug Ambassademi Kinoshita kitchen

Kinoshita

Brasile

Nato in Giappone, Tsuyoshi Murakami è lo chef nonché co-proprietario del ristorante Kinoshita a San Paolo. La sua passione per la gastronomia, unita a quella per gli Champagne Krug, lo ha portato a creare una serie di menù dedicati a Krug, serviti nell'apposita Sala Krug di Kinoshita, un vero paradiso per i clienti del suo ristorante.

“ 
Il Giappone è la mia grande fonte di ispirazione
 ”

Tsuyoshi Murakami

Portrait of Krug Ambassade MuraKrug Ambassademi Kinoshita

Qual è la sua ossessione culinaria?

La mia ossessione è Krug Grande Cuveé. Da un lato la sua delicatezza bilancia l'aroma delle mie creazioni gastronomiche in modo perfettamente armonico. Dall'altro, c'è una caratteristica intangibile che amo moltissimo: si concede il lusso di migliorare negli anni. Laddove gli altri champagne finiscono, Krug va avanti. Offre tantissime possibilità a uno chef come me.

La patata è un ortaggio realmente globale. È originario del Sud America ed è stato coltivato in Europa dal XVI secolo. Quale regione del mondo la ispira di più?

Il Giappone è la mia grande fonte di ispirazione. La mia famiglia è originaria della regione dell'Hokkaido, nota per essere una provincia nella quale si producono le migliori patate giapponesi. Quando sono stato invitato da Krug a partecipare alla realizzazione di questo libro, sono stato guidato da un viaggio di sensazioni e memorie che ha incluso ingredienti che appartengono a diversi momenti della mia vita. Credo che avendo l'onore di ricevere questo invito, sto onorando anche i miei antenati.

Potrebbe parlarci della prima volta che ha assaggiato Krug?

Sette anni fa io e il mio socio in affari, Marcelo Fernandes, abbiamo fatto un viaggio di 40 giorni in Giappone, una vera e propria immersione nella cultura e nella cucina giapponese. Durante una cena eccezionale, dopo molti altri pasti accompagnati dal saké, mi suggerì di assaggiare qualcosa di meno ovvio: un Krug Grande Cuvée. È stata una pietra miliare. Mi ricordo molto vividamente il risveglio di nuove sensazioni culinarie, un momento in cui i sensi si sono mescolati con il fremito della nostra storia. Ho fatto conoscere a Marcelo il Giappone, le mie radici e lui mi ha fatto conoscere il ricco universo Krug. Entrambi complementari uno con l'altro e in grado di far emergere il meglio uno dall'altro: pura armonia. Al ritorno abbiamo deciso di creare un menù speciale in armonia con Krug Grande Cuvée, che ricreasse la sensazione sublime ed elegante di quel momento.

Krug Ambassade MuraKrug Ambassademi Kinoshita restaurant
Krug Ambassade MuraKrug Ambassademi Kinoshita Krug room
Portrait of Krug Ambassade MuraKrug Ambassademi Kinoshita speaking
 
Kinoshita
Brasile

Rua Jacques Félix, 405 - Vila Nova Conceição
SP, 04509-000 São paulo

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