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Portrait of Sergio Sierra for Krug x mushroom

El Portal

Spagna

Situato a Alicante, El Portal è un ristorante, taverna, luogo di tapas e Krug Ambassade immaginato da Carlos Bosch che ha Sergio Sierra come partner e chef.

“ 
le mie ossessioni sono puramente il prodotto e il sapore
 ”

Sergio Sierra

Portrait of Sergio Sierra for Krug x mushroom

Come si è evoluto il vostro modo di cucinare via via che siete avanzati nella carriera?

Sergio Serra: Nel passato mi sono mosso in molte direzioni diverse. Adesso la mia cucina è molto più definita, più focalizzata. Non cerco così ostinatamente di sorprendere, le mie ossessioni sono puramente il prodotto e il sapore.

Nella sola Europa esistono infiniti tipi di funghi commestibili. Avete un fa-vorito, sul piano personale o per il vostro ristorante?

Per me le migliori varietà sono i sanguinelli, i porcini, gli orec-chioni, gli ovoli buoni, i gallinacci e le trombette. Ma mi piacciono tutti i funghi. La loro preparazione dipende dalla varietà: mi piace farli in carpaccio, ma anche saltarli in padella, grigliarli o friggerli con grasso di maiale e uova. Mi piace cuci-narli e mangiarli spesso !

Avete mai l’occasione di andare a cercare funghi selvatici?

Crescendo in Spagna, sono andato spesso a funghi insieme a mio padre. Ricordo ancora il profumo dei funghi prima di essere puliti, e quello di quando li cuocevano sulla stufa a legna di mia nonna.

Cosa rende Krug indimenticabile per voi?

Per me ogni bicchiere è memorabile, c’è sempre qualche nuova sensazione. Krug Grande Cuvée è un’esperienza unica, uno Champagne che può trasformare la propria percezione gustativa.

 

Restaurant El Portal
Recipe with pancetta from El Portal
Table of El Portal
 
El Portal
Spagna

Calle Bilbao, 2
03001 Alicante
SPAIN

+34 965 14 32 69
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