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KRUG iD
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Krug Ambassade NL De Treeswijkhoeve coupelles rondes

De Treeswijkhoeve

Olanda

Cenare sotto i platani tra eleganti siepi scolpite sui terreni di questa affascinante cascina è un'esperienza davvero unica. Il proprietario-chef Dick Middelweerd coniuga gli straordinari prodotti del suo paese natale con una vasta gamma di richiami che spaziano tra Mediterraneo, Asia e America Latina.

“ 
La cosa che mi piace di più è prendere ispirazione dai miei collaboratori.
 ”

Dick Middelweerd

Middelweerd IT 435A6576

Come descriverebbe il suo approccio alla cucina?
Ho uno stile leggero, vivace, ricco di texture e acidità per conferire freschezza. Compaiono anche alcune influenze asiatiche, come la vinaigrette giapponese l’uso della salsa di soia per insaporire. Questa attenzione alla leggerezza - l’utilizzo minimo di crema o burro - deriva dalla mia convinzione che il cibo dovrebbe curare tanto quanto apportare piacere.

Qual è una delle lezioni più importanti che ha appreso in cucina?
Tutto ruota attorno all’impegno del team e alla comunicazione, fondamentali per creare un’esperienza indimenticabile. Il cibo viene elevato a un livello superiore quando si combinano i talenti e si lavora insieme. Ho molti giovani chef nel mio team e la loro energia rende ogni piatto più intenso.

Cosa c’è nel pesce che ispira la sua cucina?
Preparare e mangiare il pesce è pura gioia, perché si situa nella fascia più alta dello spettro umami. La straordinaria versatilità di alcune specie si presta a una miriade di associazioni, con particolari verdure, texture o preparazioni. Si abbinano molto bene con gli ingredienti acidi e anche con i prodotti crudi. Una simile varietà permette anche una maggiore scelta, quando si decide il metodo di cottura.

Ora passiamo al vino:
cosa le viene in mente quando pensa a Krug Grande Cuvée?

Penso alla sua generosità e intensità di sapori e aromi, oltre alla maestria di lavorazione che rappresenta.

Se potesse preparare un piatto, abbinandolo a Krug, per qualcuno nel mondo, chi sarebbe?
Mi piacerebbe cucinare qualcosa per Bono degli U2. E’ davvero un personaggio di grande ispirazione; non mi piace solo la sua musica, ma anche la sua filosofia di libertà ed uguaglianza.

Krug Ambassade NL De Treeswijkhoeve restaurant
Krug Ambassade NL De Treeswijkhoeve plat vert
Krug Ambassade NL De Treeswijkhoeve poisson sur son lit de légumes
 
De Treeswijkhoeve
Olanda

Valkenswaardseweg 14

5582 VB WAALRE

+31 (0)40 221 55 93
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