Andrew Fairlie | Krug
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Krug Ambassade Andrew Fairlie Kitchen

Andrew Fairlie

Regno Unito

La gavetta di Andrew Fairlie comincia preparando pranzi per i suoi fratelli e sorelle. Continuerà quindi la sua formazione al fianco di Michel Guérard, per poi aprire il suo omonimo ristorante. Come descrive la sua cucina? "Un'ode moderna alla natura che ci circonda, in grado di risvegliare tutti i nostri sensi."

“ 
Trovare uno chef che rispetta e lavorare sodo per guadagnarne il rispetto
 ”

Andrew Fairlie

Portrait of Krug Ambassade Andrew Fairlie

Cosa la ispira di più nel cucinare il pesce?  

Il pesce è uno degli alimenti più evocativi, e dà il meglio di sé quando è trattato il più semplicemente possibile. La sua polpa è più delicata della carne, e una volta che si sono capiti le temperature e i metodi di cottura più adatti alle diverse specie, ci si può divertire molto.

Quali sono i segreti per fare emergere tutti i sapori del pesce?

Anzitutto si deve capire la composizione genetica del pesce, che può variare enormemente da una specie all’altra. La temperatura è un altro fattore chiave. Appena il pesce raggiunge i 40° C, comincia a frantumarsi e a perdere liquido. Cuocilo sopra i 50° C e sarà troppo cotto e rinsecchito.

Cosa le viene in mente quando pensa allo Champagne Krug?

Più che a un magnifico Champagne, penso all’eleganza con cui accompagna i piatti, e a quanto spesso è l’abbinamento determinante per preparazioni con ingredienti o aromi robusti.

Può condividere con noi un’esperienza indimenticabile con Krug Grande Cuvée?

Non può che essere il mio primo incontro con Krug, 35 anni fa, dopo avere vinto una borsa di studio istituita da Michel Roux che mi diede la possibilità di lavorare in Francia in qualunque ristorante tre stelle Michelin. Andai a trovare Roux per discutere la scelta (decidemmo per Michel Guerard a Les Près d’Eugénie) e per festeggiare lui mi offrì un bicchiere di Krug Grande Cuvée.

Krug Ambassade Andrew Fairlie Restaurant
KA_Andrew Fairlie_Dish close-up 2
KA_Andrew Fairlie_Fish
 
Andrew Fairlie
Regno Unito

Auchterarder PH3 Perth and kinross

+44 1764 694267
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