Poiché sono un appassionato Krug Lover, ogni sorso di Krug Grande Cuvée rievoca momenti sublimi di successo e celebrazioni indimenticabili, che mi trasportano in un universo di aromi e sensazioni trascendenti, dove l’eccellenza è celebrata eternamente.
Con chi condividerebbe la sua cena ideale e perché?
Immagino la cena dei miei sogni con mia moglie e i miei figli, il motivo di tutti i miei successi. Festeggiare con loro sarebbe un regalo incommensurabile, armonizzando la cena con champagne della Maison Krug. Inizieremmo con Krug Grande Cuvée, seguito da un Krug Vintage. Continueremmo poi con Krug Clos du Mesnil e il raro Krug Clos d'Ambonnay. E finiremmo con Krug Rosé e ciliegie fresche, un abbinamento delicato e sofisticato. Condividere questi tesori con la mia famiglia sublimerebbe l’esperienza, creando un momento indimenticabile.
In che modo l’area geografica in cui si trova il suo ristorante ispira i suoi piatti?
L’ubicazione di Kinoshita a San Paolo influenza significativamente la nostra cucina. La città cosmopolita e la sua varietà gastronomica ci spingono a mantenere un approccio dinamico e creativo, rispettando comunque le tradizionali origini giapponesi. Nei nostri menù omakase, esploriamo ingredienti locali e stagionali di alta qualità, unendo tradizione giapponese e influenze sudamericane.
Che ruolo svolge la musica nella sua vita?
La musica è fondamentale nella mia vita, sia da un punto di vista personale che professionale. A Kinoshita, selezioniamo specifiche tracce musicali per completare l’atmosfera e l’esperienza culinaria, creando un ambiente accogliente e armonioso, fondamentale per un’esperienza sensoriale completa. Personalmente, la musica è una fonte di ispirazione e motivazione, che mi aiuta a trovare concentrazione e creatività in cucina, influenzando il mio approccio culinario. Evoca emozioni e crea connessioni profonde, che si riflettono in ogni piatto ed esperienza al ristorante.
Quali sono le sue fonti di ispirazione?
La mia ispirazione per Kinoshita è varia e fondamentale. Valorizziamo la tradizione giapponese attraverso la perfezione e il rispetto per gli ingredienti. L’innovazione guida il nostro menù omakase dinamico, utilizzando ingredienti locali per creare piatti freschi e sostenibili. Le esperienze di viaggio arricchiscono la nostra offerta globale, mentre l’estetica delle nostre ricette riflette influenze visive, musicali e letterarie che sublimano la nostra espressione artistica. Le collaborazioni espandono i nostri orizzonti, creando un’esperienza Kinoshita di livello superiore per i nostri ospiti.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
La mia filosofia culinaria in Kinoshita è fortemente radicata nella tradizione e nell’eccellenza. Ci impegniamo ad offrire un’esperienza gastronomica unica e autentica di cucina giapponese attraverso il concetto “omakase”. Ogni piatto viene accuratamente selezionato e preparato per offrire un viaggio sensoriale, in cui si celebrano gli ingredienti freschi e stagionali. Il nostro status di Krug Ambassade riflette il nostro impegno a favore della qualità e la ricerca dell'armonia fra cibo e vino, al fine di sublimare ulteriormente l’esperienza dei nostri ospiti.
Cosa la rende “Krug Lover”?
Essere “Krug Lover” significa non soltanto apprezzare gli eccezionali aromi e sapori degli champagne Krug, ma anche la devozione nei confronti della qualità e della tradizione familiare che si cela dietro ogni bottiglia. La Maison Krug è rinomata per la meticolosa creazione del suo champagne, che riunisce vini di diverse annate in complessi assemblaggi. In qualità di ristoratore di Kinoshita, condivido appieno questo impegno nei confronti dell’eccellenza e dell’innovazione.
Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
"Prediligo l’armonia di Krug Grande Cuvée con il sashimi di Toro e il sashimi di Hamachi: i loro delicati aromi completano, infatti, la freschezza del pesce, creando un’armonia impareggiabile.
Anche piatti come le uova di riccio di mare o le capesante grigliate si distinguono con Krug Rosé, poiché la ricchezza dei frutti di mare e la complessità dello champagne si intrecciano alla perfezione, offrendo un’esperienza sofisticata e raffinata."
