Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

Jorge Martin Del Cañizo

Dani García Restaurante, Spagna
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

Come descriverebbe il suo stile in cucina?

Si tratta di una Haute Cuisine ancorata alla tradizione: senza di essa la cucina moderna non esisterebbe. Da quando dirigo il laboratorio di ricerca e sviluppo, ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

Come descriverebbe il suo stile in cucina?

Si tratta di una Haute Cuisine ancorata alla tradizione: senza di essa la cucina moderna non esisterebbe. Da quando dirigo il laboratorio di ricerca e sviluppo, ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

Dialogo con Jorge Martin Del Cañizo

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.
Le è sempre piaciuto cucinare il pesce?
Assolutamente, sono cresciuto in Galizia, nella Spagna nord-occidentale, circondato da una quantità incredibile di pesci e frutti di mare. Mangiavo più pesce che carne, e questo ha lasciato in me un ricordo indelebile, che ho sempre saputo che avrei trasferito nella mia cucina.
Qual è il segreto per fare emergere i vari sapori del pesce?
Tutto dipende dalla pratica e dalla sperimentazione. Si deve cucinare e mangiare una grande quantità di pesce per imparare qual è l’abbinamento migliore e ciò che esalterà al meglio le sue caratteristiche.
Se potesse cucinare un pranzo speciale in abbinamento a Krug per chiunque al mondo, per chi lo farebbe?
Cucinerei per mio padre. Ho dei ricordi talmente belli di quando ero bambino e cucinavamo insieme, che quando preparo qualcosa di speciale o di nuovo, penso sempre a lui. Sarebbe un onore ringraziarlo in questo modo per avermi inconsapevolmente indirizzato su questa strada.

All KRUG Chefs

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composto da
Selezionato da