fbpx Jorge Martin Del Cañizo | Krug

Sorry

This page is not valid in your langage.
Please change your location to see the article.

Jorge Martin Del Cañizo

Jorge Martin Del Cañizo

Dani García Restaurante, Spagna
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

Come descriverebbe il suo stile in cucina?

Si tratta di una Haute Cuisine ancorata alla tradizione: senza di essa la cucina moderna non esisterebbe. Da quando dirigo il laboratorio di ricerca e sviluppo, ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

Come descriverebbe il suo stile in cucina?

Si tratta di una Haute Cuisine ancorata alla tradizione: senza di essa la cucina moderna non esisterebbe. Da quando dirigo il laboratorio di ricerca e sviluppo, ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

Dialogo con Jorge Martin Del Cañizo

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.
Le è sempre piaciuto cucinare il pesce?
Assolutamente, sono cresciuto in Galizia, nella Spagna nord-occidentale, circondato da una quantità incredibile di pesci e frutti di mare. Mangiavo più pesce che carne, e questo ha lasciato in me un ricordo indelebile, che ho sempre saputo che avrei trasferito nella mia cucina.
Qual è il segreto per fare emergere i vari sapori del pesce?
Tutto dipende dalla pratica e dalla sperimentazione. Si deve cucinare e mangiare una grande quantità di pesce per imparare qual è l’abbinamento migliore e ciò che esalterà al meglio le sue caratteristiche.
Se potesse cucinare un pranzo speciale in abbinamento a Krug per chiunque al mondo, per chi lo farebbe?
Cucinerei per mio padre. Ho dei ricordi talmente belli di quando ero bambino e cucinavamo insieme, che quando preparo qualcosa di speciale o di nuovo, penso sempre a lui. Sarebbe un onore ringraziarlo in questo modo per avermi inconsapevolmente indirizzato su questa strada.

Tous les Chefs KRUG

Chef

Woojoong Kwon

Kwonsooksoo, Corea del Sud
SCOPRIRE
Chef

Myungsik Jang

L'Amitié, Corea del Sud
SCOPRIRE
Chef

Prateek Sadhu

Masque, India
SCOPRIRE
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composto da
Selezionato da