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Jorge Martin Del Cañizo

Dani García Restaurante, Spain
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COME DESCRIVEREBBE IL SUO STILE DI CUCINA?

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

COME DESCRIVEREBBE IL SUO STILE DI CUCINA?

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.

Dialogo con Jorge Martin Del Cañizo

Ho la fortuna di essere libero da vincoli e di poter sperimentare sul piano tecnico ed estetico.
Le è sempre piaciuto cucinare il pesce?
Ma certo! Sono cresciuto in Galizia, nella Spagna nord-occidentale, circondato da una quantità di meravigliosi pesci e frutti di mare. Mangiavo più pesce che carne, e questo ha lasciato in me un’impressione indelebile, che ho sempre saputo avrei trasferito nella mia cucina.
Quali sono i segreti per fare emergere tutti i sapori del pesce?
Tutto dipende dalla pratica e dalla sperimentazione. Si deve cucinare e mangiare una certa quantità di pesce per sapere con che cosa esso si sposi meglio e cosa esalterà le sue caratteristiche.
Quali sono i segreti per fare emergere tutti i sapori del pesce?
Tutto dipende dalla pratica e dalla sperimentazione. Si deve cucinare e mangiare una certa quantità di pesce per sapere con che cosa esso si sposi meglio e cosa esalterà le sue caratteristiche.
Se potesse cucinare un pranzo speciale in abbinamento a Krug per qualcuno al mondo, per chi lo farebbe?
Cucinerei per mio padre. Ho dei ricordi così belli di quando cucinavamo insieme quando ero bambino, che quando preparo qualcosa di speciale o di nuovo penso sempre a lui. Sarebbe un onore ringraziarlo in questo modo per avermi inconsapevolmente indirizzato su questa strada.

TUTTI GLI Chefs

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13