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JAAN

Singapore
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Il meglio della natura in un intreccio armonioso di ingredienti di qualità allo JAAN, Krug Ambassade a Singapore : è qui che Kirk Westaway mette in mostra le sue creazioni dietro le quali si celano diversi gradi di complessità.

 

Un gusto pulito e ricco, persistente al palato, che può essere descritto solo come oro puro.
Le sue fonti di ispirazione ?
Mi lascio ispirare dagli ingredienti di qualità e dai fantastici prodotti ai quali abbiamo la fortuna di poter attingere. Utilizziamo questi ingredienti per dare vita ad un intreccio armonioso di sapori e consistenze nel piatto, cercando di lasciare che il carattere di ogni ingrediente brilli di luce propria.
La sua filosofia culinaria ?
Semplice e genuina, quasi un riflesso della personalità ; ma raffinata e complessa nella tecnica e nella presentazione.
La sua ossessione culinaria ?
La mia attuale ossessione in cucina è sublimare il meglio di ogni ingrediente. Per capire questa ossessione, bisogna risalire alla mia infanzia e al fatto di essere cresciuto in una piccola città di mare nel Devon sulla costa sud-est dell'Inghilterra. Questa regione, dove agricoltori e viticoltori locali accordano un'enorme importanza alla qualità e al loro lavoro; è una terra famosa per la varietà e la perfezione dei suoi prodotti. Per questo motivo, nutro un profondo rispetto per il ruolo essenziale che può avere un prodotto di qualità nel trasformare un'esperienza gastronomica.
Con chi condividerebbe la sua cena ideale ?
Probabilmente con lo Chef Marco Pierre White, quando non aveva ancora 30 anni ed era una personalità emergente della gastronomia, sul punto di ricevere la sua seconda stella Michelin. Marco è stato lo chef più giovane ad aver ricevuto 3 stelle Michelin all'età di 33 anni e il primo chef proprietario di Harvey’s in Wandsworth Common, a Londra. Mentore di chef-celebrità come Gordon Ramsay, Curtis Stone e Shannon Bennett, è stato una fonte d'ispirazione per tutti gli chef della nostra generazione. Durante la cena, mi piacerebbe chiedergli cosa lo ispira ancora oggi e come è riuscito a conservare la sua passione per le arti culinarie durante periodi di forte pressione.
Il suo primo sorso di Krug ?
Era la mia prima notte a Singapore, ero appena arrivato e stavo cenando allo JAAN con un collega chef. Non scorderò mai il mio primo sorso di Krug: un gusto pulito e ricco, persistente al palato, che posso solo descrivere come oro puro.

A talk with Kirk Westaway

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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