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Hôtel du Cap-Eden-Roc

Francia
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Come capo sommelier dell'Hôtel du Cap-Eden-Roc di Antibes, Xavier Dinet ha la possibilità di condividere la sua passione e il suo entusiasmo con gli ospiti e i membri dello staff ogni singolo giorno. Il suo primo sorso di Krug, fra i vigneti di Clos d'Ambonnay, ha lasciato inevitabilmente un segno indelebile su di lui.

PER AVERE SUCCESSO OCCORRE AVERE PAZIENZA.
Quali sono le sue fonti di ispirazione:
Sono le opportunità che ho di incontrare gli uomini e le donne che stanno dietro ai vini, le persone che sono davvero legate alle vigne e alle uve e che sono coinvolte nell'intero processo di vinificazione giorno dopo giorno. Sono loro che preservano la storia, la cultura e le conoscenze ancestrali. Lavorano duro nelle diverse stagioni, nonostante le condizioni climatiche difficili, per produrre vini all'altezza dei loro terroir.
Chi ammira:
Alain Chaplin. Era il proprietario del ristorante Moulin Fleuri di Veigné, Indre-et-Loire (Francia). È lì che la mia carriera di sommelier è iniziata davvero. Mi ha trasmesso la sua passione nel corso di numerose degustazioni con i viticoltori. Abbiamo passato parecchio tempo insieme nella cantina del ristorante, che di fatto si trovava nella soffitta, dato che si trattava di un vecchio mulino! Sulla carta c'erano oltre 1.000 vini diversi. Erano rappresentate tutte le regioni vinicole francesi. Mi ha insegnato tantissimo e mi ha trasmesso anche il suo gusto per i Grand Cru. Quindici anni dopo, ci vediamo ancora di tanto in tanto e condividiamo con immenso piacere qualche bottiglia!
Qual è stata la sua conquista più grande:
Diventare capo sommelier dell'Hôtel du Cap-Eden-Roc a 24 anni e avere avuto anche l'opportunità di lavorare in diverse altre strutture premiate con tre stelle Michelin.
Quali sono le qualità umane più importanti per lei:
Coraggio, pazienza e lealtà.

Xavier Dinet

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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