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De Treeswijkhoeve

Olanda
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Cenare sotto i platani tra eleganti siepi scolpite sui terreni di questa affascinante cascina è un'esperienza davvero unica. Il proprietario-chef Dick Middelweerd coniuga gli straordinari prodotti del suo paese natale con una vasta gamma di richiami che spaziano tra Mediterraneo, Asia e America Latina.

 

La cosa che mi piace di più è prendere ispirazione dai miei collaboratori.
Come descriverebbe il suo approccio alla cucina?
Ho uno stile leggero, vivace, ricco di texture e acidità per conferire freschezza. Compaiono anche alcune influenze asiatiche, come la vinaigrette giapponese l’uso della salsa di soia per insaporire. Questa attenzione alla leggerezza - l’utilizzo minimo di crema o burro - deriva dalla mia convinzione che il cibo dovrebbe curare tanto quanto apportare piacere.
Qual è una delle lezioni più importanti che ha appreso in cucina?
Tutto ruota attorno all’impegno del team e alla comunicazione, fondamentali per creare un’esperienza indimenticabile. Il cibo viene elevato a un livello superiore quando si combinano i talenti e si lavora insieme. Ho molti giovani chef nel mio team e la loro energia rende ogni piatto più intenso.
Cosa c’è nel pesce che ispira la sua cucina?
Preparare e mangiare il pesce è pura gioia, perché si situa nella fascia più alta dello spettro umami. La straordinaria versatilità di alcune specie si presta a una miriade di associazioni, con particolari verdure, texture o preparazioni. Si abbinano molto bene con gli ingredienti acidi e anche con i prodotti crudi. Una simile varietà permette anche una maggiore scelta, quando si decide il metodo di cottura.
Ora passiamo al vino:
cosa le viene in mente quando pensa a Krug Grande Cuvée?
Penso alla sua generosità e intensità di sapori e aromi, oltre alla maestria di lavorazione che rappresenta.
Se potesse preparare un piatto, abbinandolo a Krug, per qualcuno nel mondo, chi sarebbe?
Mi piacerebbe cucinare qualcosa per Bono degli U2. E’ davvero un personaggio di grande ispirazione; non mi piace solo la sua musica, ma anche la sua filosofia di libertà ed uguaglianza.

A talk with Dick Middelweerd

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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