Condado vanderbilt hotel

Puerto Rico
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Born in Puerto Rico, Juan Jose Cuevas is now the Chef at The Condado Vanderbilt Hotel. His passion for gastronomy has taken him around the world and today back to his native Puerto Rico where his passion for locally source ingredients combined with unique simplicity and refinement are a perfect soulmate for Krug.

 

Traggo ispirazione da molte cose, ad esempio da ciò che mi circonda, dai viaggi, dalla storia e dalla tradizione.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
Diamo grande risalto alla freschezza e alla purezza degli ingredienti, cercando di cogliere tutti i sapori nella loro massima espressione. Nella preparazione degli ingredienti che compongono ogni piatto, il nostro lavoro tende a valorizzarne il sapore, dandogli il giusto risalto. Desideriamo che il gusto dei nostri piatti scaturisca con una chiarezza che si esprime anche nella loro presentazione, oltre che dalla scelta di materie prime che presentino un valore nutrizionale elevato.
Quali sono le sue fonti di ispirazione?
Traggo ispirazione da molte cose, ad esempio da ciò che mi circonda, dai viaggi, dalla storia e dalla tradizione.
Chi è il suo eroe e perché?
Alain Ducasse e il suo impero. Se vuoi diventare un grande chef, devi lavorare a contatto con i grandi chef, ed è esattamente ciò che ho fatto.
Qual è la sua idea del piacere?
Sono felice quando corro sulla spiaggia.
Con chi condividerebbe la sua cena ideale?
Con mia figlia, che fa il mio stesso lavoro, e con le persone da cui ho appreso i segreti della mia professione, come Sylvain Portay, Alain Ducasse e Santi Santamaria. Mi piacerebbe anche invitare le persone impegnate nella coltivazione dei prodotti con i quali realizzerei il menù.
Il suo abbinamento gastronomico con Krug preferito?
Qualsiasi cosa!!! Come dichiarò Napoleone Bonaparte a proposito dello Champagne: "Nella vittoria lo si merita, nella sconfitta se ne ha bisogno".
Cosa fa di lei un Krug Lover?
Krug crea solo Champagne di prestigio: questa affermazione definisce la qualità eccezionale dei suoi vini, lo stesso livello di perfezione che ricerco nei miei ingredienti.

A talk with Juan Cuevas

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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