CASSIDEE DABNEY

Riso Carolina Gold con Vongole. Lavender, Finocchio e Yogurt

ANTIPASTO

6 PERS
TEMPI

50 MIN
TEMPO DI PREPARAZIONE

10 MIN
TEMPO DI COTTURA

40 MIN

INGREDIENTI

RISO CAROLINA GOLD
250g di riso Carolina Gold
375ml di acqua
3g di sale

VONGOLE AL VAPORE
50 vongole Leukoma
staminea fresche
300ml di vino bianco
50ml di olio da cucina
200g di cipolla bianca alla julienne
200g di finocchio alla julienne

TOCCO FINALE
100g di yogurt greco magro filtrato
2g di aglio tritato
35g di fiori di lavanda interi
75g di burro
300ml di liquido di cottura delle vongole
Sale, a piacere
60g di olio d’oliva per il condimento
2 fiori di finocchio
6 fiori di Allium

SVILUPPO DELLA RICETTA

1. RISO CAROLINA GOLD
In una pentola media, portare a ebollizione acqua e sale, aggiungere il riso, ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti. Quando il riso è cotto, sbatterlo con una forchetta, stenderlo su una teglia e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. VONGOLE AL VAPORE
Lavare bene le vongole e metterle a spurgare nell’acqua dolce per 15 minuti. In un pentolino basso, caramellare le cipolle e il finocchio. Aggiungere le vongole, coprire con il vino e mettere il coperchio, cuocendo a vapore per 6 minuti o finché tutte le vongole non si siano aperte. Scolare il liquido delle vongole, metterlo da parte e sgusciare le vongole. Scartare le conchiglie.

IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
In una casseruola bassa a due manici, riscaldare il riso cotto con 300ml del liquido di cottura delle vongole. Quando il composto è caldo, aggiungere l’aglio tritato, i fiori di lavanda interi e il burro. Continuare a mescolare fino a quando il riso si scalda e diventa cremoso. Aggiungere le vongole e lo yogurt. Mescolare fino a riscaldare. Rimuovere i fiori di lavanda e salare a piacere. Mettere il riso finito su un piatto da portata usando un cucchiaio, condendo con una spruzzata generosa di olio d’oliva. Guarnire con i fiori di finocchio e Allium. Servire immediatamente.