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Beluga

Olanda
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Il mondo cambia, e con lui anche i nostri ospiti e i loro gusti; fortunatamente, però, la fame di nuovi piaceri resta, e questo stimola la nostra creatività e il desiderio di regalare avventure culinarie nuove e emozionanti. Il nuovo concetto ‘Beluga loves you’ introduce i nostri ospiti all'idea degli accostamenti e dei contrasti.

Cerco di condurre I miei ospiti oltre le loro aspettative.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
Rimanere competitivo continuando a provare piacere in quello che faccio. Il mio obiettivo è anche di rendere questa realtà accessibile a tutti, non solo a pochi fortunati. I tempi sono cambiati: dobbiamo essere pronti a una nuova generazione che vuole cibi genuini e materie prime locali preparate con amore. Ascolto i miei ospiti, penso di riuscire a stabilire nuove tendenze seguendo loro e i loro desideri, e cercando di superarne le aspettative.

Qual è la sua ossessione culinaria?
La mia ossessione culinaria è l'impossibilità di creare il piatto o l'esperienza culinaria perfetta che possa mettere d'accordo tutti. Le aspettative oggi sono a livelli altissimi. A proposito, dovremmo creare una regola che vieti di usare il telefono a tavola per almeno due ore durante la cena, in modo che gli ospiti possano godersi l'esperienza nel migliore dei modi.
Le sue fonti di ispirazione?
Lo sport, Limburgo, mio figlio, i viaggi (specialmente in America Latina e in Italia), le conversazioni con le persone che incontro e la musica.
Chi è il suo eroe e perché?
Il mio eroe culinario è Alain Passard de L’Arpège a Parigi: vado in brodo di giuggiole quando guardo i sui episodi su Netflix. E Nadia Santini del ristorante Dal Pescatore in Italia. Mi risposerò solo se la fanciulla in questione saprà cucinarmi una pasta come quella di Nadia Santini.
Il suo pranzo ideale?
Il brunch interminabile della domenica: con gli amici, la famiglia, e naturalmente una bottiglia di Krug.

Hans Van Wolde

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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