Aifach Reiser

Due chiacchiere con

Bernhard Reiser

“Fai le cose con il sorriso, perché dovrai farle comunque!”

Bernhard Reiser (Chef e Proprietario)

La Krug Ambassade

Situato sulla storica piazza del mercato di Würzburg, Aifach REISERS offre un’esperienza gastronomica contemporanea plasmata dalla visione dello chef Bernhard Reiser. Il menù riflette un profondo apprezzamento per ingredienti freschi e regionali, molti dei quali provenienti da produttori locali fidati con cui lo chef mantiene stretti rapporti personali. La cucina a vista del ristorante favorisce l’interazione tra ospiti e brigata di cucina, con i posti a sedere al bancone particolarmente ambiti per l’esperienza intima che riservano. Una cantinetta a due piani mostra la passione dello chef per vini eccezionali, accuratamente selezionati per completare lo stile di cucina crossover in cui influenze mediterranee incontrano la tradizione alpina, radicata nella ricchezza del terroir locale.

Il Krug Lover

La passione per il vino ha sempre svolto un ruolo importante nella filosofia culinaria di Bernhard Reiser e in tutte le sue imprese gastronomiche. Con oltre 30 anni di esperienza come chef e ristoratore, ha sempre coltivato un approccio attento all’abbinamento dei vini, in particolare con lo champagne, molto apprezzato dagli ospiti sia nei suoi ristoranti che attraverso un catering esclusivo, o alla Scuola di cucina di REISER.

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

È ammesso tutto ciò che ha un buon sapore! Gusto e piacere sono qualità e valori molto personali. Come chef possiamo solo offrire qualcosa che ci auguriamo che soddisfi e renda felice l’ospite. Deve però anche esserci la disponibilità a questo tipo di “felicità attraverso il piacere”. Apertura, tolleranza, curiosità, gioia, gratitudine e amore per il prodotto sono le basi della mia filosofia culinaria. E naturalmente l’amore. Si deve amare ciò che si fa.

Qual è la sua attuale ossessione culinaria?

Cuciniamo in base alle stagioni e scegliamo i migliori prodotti regionali e stagionali. La mia ossessione, se si vuole chiamarla così, è conoscere personalmente tutti i produttori: il macellaio, il cacciatore, l’apicoltore, l’agricoltore, il pescatore, il viticoltore. È importante supportare i fornitori locali e rafforzare queste strutture. Quando abbiamo tartufi nel nostro ristorante, li ho acquistati personalmente in Italia o in Francia. Voglio vedere, annusare e toccare ciò che porto in tavola per i miei ospiti.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

Per me, il prodotto puro e semplice è la maggiore fonte di ispirazione. La qualità è altrettanto importante. Amo esplorare la semplicità di un ingrediente, il suo gusto puro, e poi cerco abbinamenti armoniosi o contrasti, a seconda di ciò che desidero esprimere con un piatto. Il mercato settimanale proprio di fronte al nostro ristorante è un’altra fonte di ispirazione per me, così come i viaggi. Anche scambiare idee con i colleghi mi ispira, così come il mio luogo preferito sulla Costa Azzurra.

Come si è evoluto il suo modo di cucinare con il progredire della carriera?

Cerco sempre di avvicinarmi all’essenza degli ingredienti. Ecco perché ho messo da parte il perfezionismo eccessivo e l’attenzione maniacale ai dettagli. Direi che oggi amo cucinare in uno stile “smart casual”. Ciò che mi interessa di più è apprezzare la semplicità di un ingrediente, mostrare la qualità della materia prima e portarla al massimo livello. Si potrebbe definire purismo perfetto.

Come si descriverebbe in tre parole?

Curioso, onesto, ossessionato dalla qualità

Qual è il momento ideale per degustare Krug?

Ogni momento!

Che cosa l’ha portata a diventare un “Krug Lover”?

La Maison Krug e i suoi vini mi affascinano fin da quando ho memoria. Krug racconta la storia appassionata di una famiglia. Krug racchiude in una bottiglia la cultura enologica. Krug è sempre stato la promessa della più alta qualità. Krug è un’esperienza enologica appagante al massimo livello, un’icona.

Krug Ambassades