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Super Rich TKG

dello Yosuke Suga
Sugalabo, Giappone
 

Poiché ho raramente tempo per me, andare fuori a cena è un momento prezioso e scattare foto è diventato uno dei miei hobby. La fotografia è interessante perché rispecchia i tuoi punti di vista. Il modo in cui vediamo le cose è completamente unico, e questo stimola la mia curiosità
Yosuke Suga

Tkg Super Ricco

  • ANTIPASTO
    2 PERS.
  • TEMPI
    25MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    15MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    10MIN

INGREDIENTI

RISO MARON ALLO ZAFFERANO

329 g di riso
100 g di castagne
40 g di burro
Zafferano a piacere
100 g di scalogno
Sale q.b.
30 g di panna da cucina
300 ml di vino bianco

 

CONDIMENTO

6 uova di quaglia
10 g di tartufo
20 g di Kujyo-Negi
40 g di riccio di mare
Peperoncino di Espelette, a piacere
Spuma di aragosta, a piacere

SVILUPPO DELLA RICETTA

1 — RISO

Mettere il riso (senza lavarlo), il bur- ro, lo scalogno e il sale in una cas- seruola e mescolare il tutto a fuoco basso. Aggiungere le castagne, lo zafferano e la panna da cucina nella padella. Bollire. Stendere un foglio di carta da forno direttamente sul cibo per coprirlo completamente. Mettere un coperchio sulla padella e cucinare in forno a 220°C per 15 mi- nuti. Tirare fuori dal forno, aggiun- gere il burro a piacere e poi lasciar riposare per 10 minuti.

 

2 — UOVO DI QUAGLIA

Mentre il riso cuoce, preparare un uovo di quaglia all’occhio di bue a fuoco basso. Modellare l’albume con uno stampo fino a farlo solidificare.

 

3 —  CIPOLLOTTO

Far bollire leggermente il Kugyo- Negi e tagliarlo a pezzetti. Aggiunge- re al riso il cipollotto, il riccio di mare e i tartufi tritati. Spolverizzare a piacere con del peperoncino di Espelette.

 

CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO

Servire 80 g per piatto. Posizionare 3 uova di quaglia all’occhio di bue sul riso e aggiungere una piccola quantità di ricci di mare, condire con un pizzico di spuma e cospargere di tartufo tritato.

 

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Per una versione semplice a casa, cuocere il riso con brodo, castagne e zafferano. Aggiungere l’uovo crudo al riso e cospargere con salsa di soia. Il riso può essere fritto in padella, trasformandolo in uno spuntino croccante e un abbinamento perfetto con lo Champagne Krug.

I sapori ricchi e l’umami del riccio, dell’uovo, del burro e del tartufo, con i loro sottotoni terrosi, si accompagnano delicatamente a Krug Grande Cuvée 170ème Édition, mentre la consistenza croccante del Kujyo-Negi gioca sul palato con le sue bollicine. Questo piatto proviene dal “soul food” giapponese Tamago Kake Gohan, che significa “uovo crudo su riso”: lo chiamiamo TKG.
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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