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Risotto al limone con peperoni,
formaggio di capra e cardamomo nero

dello Antonio Guida
Seta, Hotel Mandarin Oriental Milan
 

Credo che tutto ciò che è buono debba sempre essere condiviso, perché le cose buone creano cose buone. Una volta condivisa, la ricetta non è più mia ma di tutti.

Risotto al limone con peperone, caprino et cardamomo nero

  • ANTIPASTO
    4 PERS.
  • TEMPI
    2H15
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    2H
  • TEMPO DI COTTURA
    15MIN

INGREDIENTI

Riso Carnaroli - 200g
Brodo di pollo - 1L
Burro - 40g
Parmigiano, (24 mesi) - 30g
Formaggio Castelmagno grattugiato - 20g
Vino bianco - 1dl
Scalogno confit - 1g
Peperone rosso - 40g
Formaggio di capra fresco - 20g
Cardamomo nero - 2g
Succo di limone - 40g
Scorza di metà limone

SVILUPPO DELLA RICETTA

PROCEDURE

In un rondo già caldo, tostare il riso e farlo sfumare con il vino bianco, far evaporare. Aggiungere lo scalogno confit e continuare la cottura con il brodo di pollo. A metà cottura aggiungere il succo e la scorza di limone. Al termine, aggiungere burro e parmigiano per rendere il riso cremoso.

Le straordinarie sensazioni di freschezza e cremosità del limone e del formaggio di capra si combinano perfettamente con l’eleganza di Krug Grande Cuvée 170ème Édition, mentre il delicato aroma vegetale del peperone rosso esalta le note più speziate dello Champagne.
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