RISO
240 ml di riso Vermont(o altro riso bianco a grani corti)
480 ml di acqua
Sale
Burro, opzionale
COSTOLETTE DI MANZO
4 costolette di manzo, 300 g ciascuna
1,5 cucchiaini di sale e pepe
2 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cipolla grande, bianca, tritata
2 gambi di sedano, tritati
2 carote tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml di vino rosso secco
500 ml di brodo di manzo
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
Crescione selvaggia (guarnizione)
GREMOLADA
1 mazzetto di prezzemolo italiano a foglia piatta
1 spicchio d’aglio sbucciato Scorza di limone
Sale Kosher
Pepe nero macinato
Ground black pepper
Olio d’oliva
1 — RISO
Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è pulita. Scolare in un colino e mettere da parte. In una casseruola media, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il sale, mescolare e poi aggiungere il riso sciacquato e scolato. Mescolare con una forchetta. Ridurre il calore, coprire il riso, e lasciate sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, sgranare con una forchetta e trasferire in un piatto per l’impiattamento.
2 — COSTOLETTE DI MANZO
Preriscaldare il forno a 160°C. Aggiungere sale e pepe alla carne. Rosolare le costolette di manzo su tutti i lati. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano nella stessa pentola e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il vino, il brodo, il timo e le foglie di alloro. Riportare le costolette di manzo in liquido, in modo che siano immerse. Coprire con il coperchio e trasferire in forno per 3 ore, o finché sono tenere. Rimuovere con cura il manzo, filtrare la salsa e farla densificare.
3 — GREMOLADA
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe.
CONSIGLI DI IMPIATTAMENTO
Glassare con la salsa le costolette. Mettere il riso nella ciotola e aggiungere le costolette. Decorare con crescione selvatico e una piccola quantità della gremolada.