Parla cinque lingue ed è originario del Venezuela: lo chef Ricardo Chaneton è cresciuto con un mix di influenze culinarie europee e sudamericane.
Al MONO, lo chef Ricardo combina la sua formazione francese moderna, acquisita nelle cucine tristellate di tutto il mondo, con le sue sfumature personali, introducendo un menù di degustazione unico incentrato sugli ingredienti di stagione.
Poiché la musica è una delle passioni dello chef Ricardo, il MONO presenta una vasta gamma di vinili di tutte le epoche provenienti dalla collezione di suo padre, che gli ospiti potranno ascoltare durante la cena.